1

、配方：
　　色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g
　　氯化鎂　　　5g　　　　　　　　　食鹽　　10g
　　調味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g
　　羅望子膠　　24g　　　　　　　　加水至　　1000g
　　精製大豆蛋白　　15g
　　2
、製法：
　　將氯化鎂、食鹽、調味品、香辛料、精製大豆蛋白
、羅望子膠預先溶解於水中

，滴加色拉油，用均質機乳化，添加食醋後再乳化，得蛋黃醬1000g。製品風味、熱穩定性和耐貯性良好。