以胡蘿卜、桔(ju)皮(pi)為(wei)原(yuan)料(liao)製(zhi)作(zuo)的(de)複(fu)合(he)醬(jiang)
，是(shi)一(yi)種(zhong)新(xin)穎(ying)醬(jiang)品(pin)，外(wai)觀(guan)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，有(you)桔(ju)子(zi)的(de)清(qing)香(xiang)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)，營(ying)養(yang)全(quan)麵(mian)

，和(he)腎(shen)理(li)氣(qi)
，在(zai)一(yi)些(xie)地(di)方(fang)上(shang)市(shi)後(hou)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)。

　　一
、配方量。胡蘿卜100、桔皮20、白砂糖20
、澱粉0．5、檸檬酸0.2

、食鹽0．5、食用防腐劑適量。

　　二、操作。

         1、胡蘿卜漿製備。選用紅心胡蘿卜，洗淨後放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。瀝幹，切成厚約0．5－1厘米的片狀，擱置浸泡液內浸泡24小時。浸泡液按以下比例配製：20％活性矽酸溶膠0．5％、植酸0．5％、葡萄糖酸鋅0．2％
、乙醇1％，水97．8%
，混合後攪拌均勻。

　　將浸泡過的胡蘿卜片放進流水槽內衝洗幹淨，接著裝入殺菌鍋，控製溫度在110－115℃區間蒸煮12－15分鍾。冷卻後經打漿機處理成漿狀。

　　2、枯皮漿製備。將桔子放入0．1％鹽酸溶液中浸泡15分鍾
，以去除殘留農藥。隨後放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒，取出衝洗

，瀝幹，投進100℃沸水內燙漂幾分鍾，冷卻後立即剝皮。

　　檢查、剔除有腐爛
、麻點
、疤痕
、褐變的桔皮，將好的桔皮放入0．1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時
，再進流水槽內漂洗幹淨，取出放入0．25％
，碳酸氫鈉沸液中熱燙15－20分鍾
，接著送入打漿機，經打漿製得桔皮漿。

　　3
、配製醬料。稱取白砂糖按1∶1比例加入飲料生產用水，加熱熔化，過濾，冷卻得糖漿。按配方量添加各物料，攪拌均勻。

　　4
、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋，控製蒸汽溫度在105－110℃區間，時間20秒左右，高溫殺菌後冷卻得到成品。