蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時
，煮蠔豉剩下的湯
，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

haojihaochi，youmingmuli。shubeikedongwu
，xingrudancai。muliguangdongchenghao，fujianchengli。zhejiangchenglihuang，beifangchenghailizi，lirouxianmei，yingyangfengfu。kexianshi，jiagongganzhijichenglichi，haikezhiguantou
、蠔油、蠔(hao)粉(fen)等(deng)。我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)沿(yan)海(hai)及(ji)廣(guang)東(dong)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，有(you)人(ren)工(gong)養(yang)殖(zhi)和(he)天(tian)然(ran)生(sheng)長(chang)兩(liang)種(zhong)。北(bei)方(fang)生(sheng)產(chan)的(de)個(ge)頭(tou)小(xiao)，廣(guang)東(dong)生(sheng)產(chan)的(de)個(ge)頭(tou)人(ren)。生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)一(yi)般(ban)在(zai)十(shi)二(er)月(yue)到(dao)來(lai)年(nian)三(san)月(yue)份(fen)左(zuo)右(you)。

營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。

食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸
、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。