南瓜資源豐富，價格低廉
，如能將其加工成醬油

，可以增加附加值，是農民致富的好門路。

    1、原料選擇。選用充分老熟的南瓜並在收獲後放在陰涼處堆放3-5天，使瓜內澱粉轉化為糖。

    2
、清洗切塊。將南瓜洗淨，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再將瓜切成小塊。

    3、蒸曬。將瓜塊晾曬1-2天
，再蒸熟。將蒸熟的瓜塊倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒麵粉3公斤

，翻拌均勻後攤放於席子上，厚度不超過5厘米，並在上麵蓋一層紗布。

    4
、發酵。將南瓜塊連席子放在室內
，常溫下培養5-7天(tian)
，使(shi)南(nan)瓜(gua)塊(kuai)表(biao)麵(mian)生(sheng)長(chang)一(yi)層(ceng)白(bai)色(se)菌(jun)絲(si)。當(dang)菌(jun)絲(si)漸(jian)漸(jian)變(bian)為(wei)黃(huang)色(se)或(huo)綠(lv)色(se)時(shi)，揭(jie)去(qu)紗(sha)布(bu)，放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)，並(bing)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)，力(li)求(qiu)快(kuai)速(su)曬(shai)幹(gan)。曬(shai)幹(gan)後(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)塊(kuai)按(an)每(mei)100公斤幹料加水400公斤
、食鹽50公斤的比例配料，放入缸內，充分攪拌，然後蓋嚴缸口發酵。早晨揭蓋，白天在陽光下曝曬，晚上加蓋，每天攪拌3-5次。為防止灰塵和蒼蠅汙染，可在缸口加蓋一層紗布。曬20天左右，醬醅顏色漸漸加深
，此時添加適量的涼開水，以補足所蒸發的水分，攪拌均勻
，繼續曝曬發酵。

    5、淋lin油you。當dang醬jiang醅pei曬shai至zhi水shui分fen減jian少shao一yi半ban時shi，用yong紗sha布bu將jiang其qi過guo濾lv，所suo得de的de濾lv液ye為wei南nan瓜gua醬jiang油you的de頭tou油you，再zai用yong少shao量liang水shui將jiang餘yu渣zha浸jin泡pao並bing過guo濾lv，所suo得de濾lv液ye為wei二er油you。把ba頭tou油you
、二油混合
，添加適量小茴香、陳皮、桂皮、花椒和食鹽，配成20波美度的調味汁
，將其煮沸，冷卻後，加少許味精，即成南瓜醬油。

    南瓜醬油色澤褐紅色，具有獨特的南瓜風味，芳香可口
，油體澄清，是一種極佳的調味品。