1、工藝流程：玉米糖糟→醋坯→陳釀→淋醋→殺菌。

    2
、製作要點：

    醋坯：將製玉米飴糖後剩下的糖糟倒入大缸內
，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻殼或預先煮熟的米糠，充分攪拌均勻
，放置24小時後加入酒母，酒母的用量與釀米酒差不多。在30～32℃條件下發酵48小時。然後在發酵料中加入熟醋坯，用量占發酵料的5%～10%,充分攪拌均勻
，在30～35℃條件下進行醋酸發酵，約7天左右即成醋坯。

    陳釀：用醋槽
、泥土及鹽鹵混合物覆蓋於醋坯缸麵，厚約3厘米。於20℃以下的溫度陳釀1～2個月即可。

    淋醋：將陳釀好的醋坯放入淋醋器內（淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸製成
，距缸底6～10厘米處放置濾板，鋪上濾布）,先xian從cong上shang麵mian徐xu徐xu淋lin入ru與yu醋cu坯pi等deng量liang的de冷leng開kai水shui
，醋cu液ye從cong缸gang底di流liu出chu，即ji為wei生sheng醋cu。然ran後hou再zai淋lin入ru等deng量liang的de冷leng開kai水shui
，得de到dao二er次ci醋cu液ye，二er次ci醋cu液ye用yong作zuo淋lin下xia次ci醋cu坯pi用yong。

    殺菌：將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鍾

，進行殺菌處理。冷卻後裝瓶即為成品。