醋塔法製醋

醋cu塔ta法fa也ye稱cheng速su釀niang法fa，是shi以yi稀xi酒jiu液ye不bu原yuan料liao
，在zai塔ta內nei流liu徑jing附fu著zhe大da量liang醋cu酸suan菌jun的de填tian充chong料liao，使shi酒jiu精jing很hen快kuai氧yang化hua成cheng為wei醋cu酸suan。丹dan東dong白bai醋cu就jiu是shi用yong這zhe種zhong工gong藝yi生sheng產chan的de。

製作方法： 1.酒液製備：碎米經浸泡、磨漿
、液化
、糖化及液態發酵，酒精濃度以7～8°為好。

2.醋酸發酵：將酒液一次加入醋塔內，再接入醋酸菌液10%，然後定時，定溫循環回淋
，約每隔90分鍾回淋一次。品溫控製35～42℃之間。根據品溫變化情況控製回淋次數及空氣入口
，經50多小時
，酒精耗盡
，測定淋出液酸度不再上升，即為成品。

原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主糧。

主要生產設備 速釀塔(高2～5米，直徑1～1.3米，圓桶形
，塔頂封蓋，有排氣孔
，內有假底，塔內置一層處理過的填充料一樺木刨花、蘆葦秤或玉米芯等――上鋪厚約15厘米的粗穀糠)，回淋管、泵等。

製作方法2 我國北方及中南地區采用的醋塔法還有按以下工藝進行生產的(塔中的填充料一般用樺木刨花及木炭)。

1.淋液製備：取原醋加入白酒及溫水稀釋，再加酵母液1%，配成的淋液含醋酸6.5～7.5%
、酒精2.5%
，液溫要求為33～35%℃。

2.淋醋操作：以淋液從塔頂噴入，每塔每小時1次，每塔每次5公斤，塔底流出液即為原醋。

醋塔法製醋特點 1.塔內填充料能連續使用
，可以節約麩皮等原料，並不需要出渣，減輕了勞動強度

；

2.原料出品率較高；

3.填充料來源廣泛；

4.口味比較單調。