原料配方 小麥粉10千克 酵母200克 L-丙氨酸200克 鹽200克 砂糖400克 起酥油400克

製作方法

1.將小麥粉7千克
、水4.55升
、酵母、L-丙氨酸混合，在24℃、轉速141轉/分鍾條件下

，混捏1.5分鍾
，在28℃溫度下發酵4小時，作為中種麵團。

2.然後向中種麵團中添加小麥粉3千克
、水1.95升、鹽、砂糖
、起酥油調製麵團。在28℃、轉速141轉/分鍾條件下混捏1.5分鍾，在285轉/分鍾條件下混捏1.25分鍾。

3.折疊3折後切割成450克的麵塊，使麵塊通過縫隙為1厘米的麵輥，再次折為3折，用28℃餳發15分鍾。

4.成型後在38℃、相對濕度90％以上的條件下最終發酵37分鍾。最後放在227℃的烤爐中烘焙23分鍾，製成單個麵包。

5.將麵包在室溫中放冷後用聚乙烯袋包裝。

產品特點 改善了麵包的內瓤、體積


、蜂窩組織及香味。