加壓法速生豆芽是目前一項新技術。每公斤黃豆可生產黃豆芽8公斤左右
，每公斤綠豆可生產綠豆芽12-14公斤
，比常規法增加3-4公斤。通過加壓生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆
，很受歡迎。

加壓法速生豆芽
，操作技術簡單易學。一是備料：做簡易木箱若幹個，要求箱底有縫，以濾水。每個木箱配備剛出窯的紅磚3-5塊，白茅草若幹斤
，另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆
，剔除傷殘
、蟲蛀、黴爛的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸泡4-6小時，綠豆浸泡7-9小時。三是催芽：把浸泡後發脹的豆粒，平攤在洗淨的木箱底上，綠豆攤3-4厘米厚，黃豆攤4-5厘米厚，再蓋上6-20厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2-3厘li米mi厚hou的de粗cu鋸ju木mu屑xie，然ran後hou蓋gai茅mao草cao。最zui後hou
，用yong紅hong磚zhuan並bing排pai把ba茅mao草cao壓ya緊jin。熱re天tian置zhi陰yin涼liang處chu，冷leng天tian置zhi避bi風feng保bao暖nuan處chu，架jia空kong箱xiang底di，以yi便bian漏lou水shui。裝zhuang箱xiang後hou頭tou一yi天tian，每mei隔ge12小時淋水一次；2-3天
，隔8小時淋水一次；4-5天，隔6小時淋水一次
；6-7天
，隔4小時淋水一次。低溫天氣，用10攝氏度的溫水澆淋
，生芽期間不要翻動紅磚。
    　　
    注意事項：白茅草要新鮮幹淨無黴斑
，最多使用兩次；鋸木屑隻可用一次。