紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養和藥用價值
，幹紫菜含24.5%蛋白質

，是鮮蘑蛋白含量的9倍以上，維生素A的含量是牛奶的67倍
，雞蛋的20倍
，另外還有維生素B1、B2
、PP和鈣
、磷

、鐵

、鎂。碘
、硒等多種微量元素，其中每百克幹紫菜鈣含量為343毫克，鎂為460毫克
，是典型的高蛋白
、高纖維
、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥
，可“和血養心，清煩滌熱，治不寐、利咽喉”。在(zai)日(ri)本(ben)
，人(ren)們(men)習(xi)慣(guan)將(jiang)紫(zi)菜(cai)稱(cheng)為(wei)長(chang)壽(shou)菜(cai)，神(shen)仙(xian)菜(cai)。由(you)於(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)原(yuan)因(yin)，紫(zi)菜(cai)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)用(yong)量(liang)較(jiao)少(shao)，紫(zi)菜(cai)製(zhi)品(pin)品(pin)種(zhong)也(ye)很(hen)少(shao)，常(chang)見(jian)的(de)隻(zhi)有(you)幹(gan)紫(zi)菜(cai)、即食紫菜等。

　　我國的碘缺乏症患者據統計有數千萬之多，為了消除碘缺乏引起的各種疾病
，國家采取了食鹽強製加碘、兒童服用碘丸等措施
，但碘鹽中的碘為無機碘，不穩定易揮發，據報道加熱烹調一小時損失在90%以yi上shang，而er服fu用yong碘dian丸wan易yi引yin起qi過guo敏min反fan應ying，我wo國guo已yi經jing發fa生sheng過guo兒er童tong服fu用yong碘dian丸wan過guo敏min的de嚴yan重zhong事shi件jian。紫zi菜cai中zhong的de碘dian為wei生sheng物wu有you機ji碘dian
，加jia工gong中zhong不bu易yi揮hui發fa
，無wu過guo敏min反fan應ying
，安an全quan有you效xiao。

　　紫菜在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區均有種植，其中江蘇連雲港市建有較大規模的紫菜生產、加工基地，目前80%的de產chan品pin出chu口kou到dao日ri本ben和he韓han國guo，產chan品pin形xing式shi以yi及ji銷xiao售shou渠qu道dao非fei常chang單dan一yi，極ji易yi受shou到dao外wai界jie因yin素su的de影ying響xiang。開kai發fa紫zi菜cai的de深shen加jia工gong產chan品pin，與yu中zhong國guo的de飲yin食shi消xiao費fei習xi慣guan相xiang結jie合he，一yi方fang麵mian將jiang會hui開kai拓tuo國guo內nei的de廣guang大da市shi場chang，為wei人ren們men提ti供gong一yi種zhong新xin型xing營ying養yang保bao健jian食shi品pin，另ling一yi方fang麵mian可ke減jian少shao紫zi菜cai生sheng產chan對dui外wai界jie環huan境jing的de依yi賴lai

，提ti高gao本ben行xing業ye的de生sheng存cun和he競jing爭zheng能neng力li。

　　因此開發紫菜這種高蛋白質、低脂肪
、零膽固醇、天(tian)然(ran)補(bu)碘(dian)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)意(yi)義(yi)重(zhong)大(da)。這(zhe)將(jiang)對(dui)調(tiao)整(zheng)人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)，強(qiang)化(hua)營(ying)養(yang)
，豐(feng)富(fu)居(ju)民(min)的(de)餐(can)桌(zhuo)，帶(dai)動(dong)本(ben)地(di)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)到(dao)十(shi)分(fen)積(ji)極(ji)的(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)。

　　一、生產簡介：
　　1.工藝流程
　　紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品
　　2.操作要點
　　①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤，無雜色
、黴變的紫菜。
　　②高溫蒸煮
gaowenzhengzhudemudeshishizicaidezuzhiruanhua，ruanhuajiaohaodechanpin，kouganrunhua，chengweijunyun。gaowenzhengzhudeshijianbugou，kouganmingxiancucao。kecaiyongdezhengzhuqiangduwei100℃
，90min。
　　③打漿
　　dajiangdemudeshishizicaijinyibuxihua。dajiangyingkongzhizaiyidingdechengdu
，dajiangtaixi，rongyixingchengnizhuang，kougancha
，dajiangtaicu

，zicaipianjiaoda
，wufaxingchengxinirunhuadeganjiao。dajiangjishaikongdekongjingyingkongzhizai0.6mm左右。
　　④調配調配包括調節紫菜醬的新度、風味、口感等。產品應具有細致、潤滑的口感，風味可以調配成鮮
、鹹、麻辣、甜等多種口味。
　　⑤灌裝包裝可采用瓶裝
，適於家庭食用，也可采用蒸煮袋包裝，便於旅行出遊攜帶。
　　⑥殺菌采用105℃
，20min的殺菌強度。

　　二、主要設備和投資
　　以日產1000瓶（每瓶120克）計，所需主要設備如下表
　　設備單價（萬元）
　　不鏽鋼夾層鍋1.0
　　配料桶間0.1
　　電動切碎機0.4
　　灌裝機2.0
　　殺菌鍋0.98
　　膠體磨0.7
　　泵0.6
　　總計5.78

　　三、經濟效益簡析和市場前景
　　每瓶紫菜醬的原料成本為1.06元，瓶子價格0.50元，人工和管理費用0.20元，共計1.76元，預計出廠價2.60元，零售價3.50元。以日產1000瓶
，年生產300天計

，年利潤為25.2萬元（未記稅收和折舊）
，兩個多月即可收回投資。
　　紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營養保健食品在國內市場還是一個空白
，該產品有多種食用方法，可作為副食小菜、涼菜拌料、調味料或獨具一格的火鍋調料
，預計會有比較好的市場前景。
　　產品的生產工藝簡單，設備投資小（若能利用現有設備或閑置設備，成本將會進一步降低）
，易於操作
，並且在整個的生產過程中無廢水、廢汽、廢渣排放，符合環保要求。