濃縮蜂蜜的加工技術

    蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，易發酵變質
，不便於貯存和運輸。下麵介紹一種濃縮蜂蜜的加工技術。原料蜜驗收  沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此，必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量
、蜜種、澱粉酶值（鮮度指標）和采集時間的長短及有無農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。

    融化

    融化的目的是通過加熱防止發酵和破壞品質，延緩蜂蜜結晶。通常在60℃～65℃條件下加熱30分鍾。

    過濾

    將加熱後的蜂蜜溫度保持在40℃左右的最佳流動狀態
，以便過濾，去除雜質和少量較大的晶體顆粒。操作應盡量在密封裝置中進行
，以縮短加熱時間
，減少風味損失。

    真空濃縮

    在真空度720毫米汞柱、蒸發溫度40℃～50℃下濃縮蜂蜜，可使加工對蜂蜜的色、香
、味影響降至最低。在濃縮時

，應特別注意蜂蜜受熱後芳香族揮發性物質的回收。

    冷卻

    將(jiang)濃(nong)縮(suo)後(hou)的(de)蜂(feng)蜜(mi)快(kuai)速(su)降(jiang)溫(wen)，以(yi)避(bi)免(mian)高(gao)溫(wen)存(cun)放(fang)降(jiang)低(di)蜂(feng)蜜(mi)質(zhi)量(liang)，同(tong)時(shi)為(wei)分(fen)裝(zhuang)作(zuo)準(zhun)備(bei)。可(ke)采(cai)用(yong)強(qiang)製(zhi)循(xun)環(huan)和(he)攪(jiao)拌(ban)冷(leng)卻(que)
，以(yi)使(shi)產(chan)品(pin)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)外(wai)觀(guan)和(he)內(nei)在(zai)質(zhi)量(liang)。

    檢驗和包裝

    隨時檢測蜂蜜濃縮過程
，保持加工後的蜂蜜所含水分穩定在17.5%～18%.包(bao)裝(zhuang)規(gui)格(ge)可(ke)分(fen)大(da)包(bao)裝(zhuang)或(huo)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)兩(liang)類(lei)
，大(da)包(bao)裝(zhuang)以(yi)大(da)鐵(tie)桶(tong)作(zuo)容(rong)器(qi)盛(sheng)裝(zhuang)，鐵(tie)桶(tong)內(nei)應(ying)塗(tu)有(you)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)的(de)特(te)殊(shu)塗(tu)料(liao)，以(yi)避(bi)免(mian)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)腐(fu)蝕(shi)鐵(tie)質(zhi)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。小(xiao)包(bao)裝(zhuang)主(zhu)要(yao)是(shi)瓶(ping)裝(zhuang)
，可(ke)直(zhi)接(jie)將(jiang)成(cheng)品(pin)蜜(mi)灌(guan)入(ru)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)並(bing)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)滅(mie)菌(jun)的(de)玻(bo)璃(li)瓶(ping)內(nei)。

    貯存

    蜂蜜的保存對質量影響很大。貯存倉庫應單獨隔開，防止和有異味物質一同存放並避免陽光直射和高溫環境。要經常幹燥通風。（