製作方法 1.淨料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，曬幹揚淨，放進盛有清水的缸中

用木棍攪動淘洗，撈出漂在水麵的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鍾。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾幹。

2.脫皮：將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：jiangtuopizhimadaoruguonei，yongwenhuohongchao。yongmuchanbuduanfanjiao，yizhichaodaozhimabenshenshuifenzhengfawan，chengzongse，yongzhinieyiniejiuchengfenmojike
，danfangzhijiangzhimachaojiaoshiwei。chaoqianruguojiang4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉
、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中，則製出來的芝麻醬別具風味。

4.磨製：用(yong)石(shi)磨(mo)將(jiang)炒(chao)好(hao)的(de)芝(zhi)麻(ma)磨(mo)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)。磨(mo)料(liao)時(shi)在(zai)磨(mo)眼(yan)中(zhong)插(cha)入(ru)幾(ji)根(gen)竹(zhu)竿(gan)，使(shi)醬(jiang)汁(zhi)下(xia)得(de)均(jun)勻(yun)
，細(xi)度(du)高(gao)，提(ti)高(gao)質(zhi)量(liang)。磨(mo)好(hao)的(de)醬(jiang)液(ye)要(yao)趁(chen)熱(re)裝(zhuang)入(ru)玻(bo)璃(li)瓶(ping)或(huo)陶(tao)缸(gang)中(zhong)封(feng)好(hao)待(dai)售(shou)。一(yi)般(ban)每(mei)100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。

產品特點 香味醇厚、濃鬱，含高蛋白和脂肪酸，營養價值高
，經常食用有防癌作用。