用大蒜製取的蒜油
，是優良的調味料，國際市場需求旺盛
，可以出口創彙。
　　
　　 製取技術如下：
　　
　　 1．原料選擇。選用無蟲蛀、無黴爛病變的優良大蒜。
　　
　　 2．預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗幹淨。然後，瀝幹水分，送入65--75℃的熱風爐中烘幹。
　　
　　 3．粉碎。將烘幹的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。
　　
　　 4．浸取。將大蒜粉放入密封容器中，並注入預熱至65--75℃的乙醇
，充分攪拌後進行浸泡。其乙醇用量
，為大蒜粉重量的4--6倍。通過浸泡

，濾出浸液。
　　
　　 5．真空濃縮。將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控製在40--50℃

，真空度為77300--101300Pa(帕)。濃縮過程中應注意回收乙醇溶液。
　　
　　 6．淨化處理。為除去粗蒜油中的膠質、蛋白質等雜質，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鍾，然後進行離心分離，取其表層油質，再經脫水處理，即為蒜油成品。經定量包裝並貼上商標後，就可裝箱出口。 在通常情況下，用大蒜製取蒜油的出油率為1．6％--3％。