1
、原料處理。鴿子選用健康無病60日(ri)齡(ling)以(yi)內(nei)的(de)肉(rou)鴿(ge)，鴿(ge)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)飼(si)養(yang)期(qi)必(bi)須(xu)一(yi)致(zhi)，大(da)小(xiao)基(ji)本(ben)均(jun)勻(yun)
，胖(pang)瘦(shou)適(shi)中(zhong)
，以(yi)便(bian)加(jia)工(gong)和(he)控(kong)製(zhi)質(zhi)量(liang)。采(cai)用(yong)頸(jing)部(bu)宰(zai)殺(sha)法(fa)一(yi)切(qie)切(qie)斷(duan)三(san)管(guan)
，放(fang)血(xue)完(wan)全(quan)
，將(jiang)毛(mao)去(qu)幹(gan)淨(jing)，取(qu)出(chu)全(quan)部(bu)內(nei)髒(zang)及(ji)嗉(su)囔(nang)兩(liang)管(guan)
，反(fan)複(fu)清(qing)洗(xi)，漂(piao)盡(jin)血(xue)汙(wu)，瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)待(dai)用(yong)。
　　2

、醃製液配製。醃製液的配比以50公斤原料計算：生薑100克
，蔥150克，大料150克，花椒100克
，香菇50克，丁香10克

，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克
，食鹽3.25公斤，葡萄糖50克
，白糖400克
，硝酸鈉5克
，味精25克，白酒250毫升

，黃酒200毫升。
　　3
、醃製方法。把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1-2分(fen)鍾(zhong)，再(zai)加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)和(he)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)，溶(rong)解(jie)後(hou)過(guo)濾(lv)，冷(leng)卻(que)。倒(dao)入(ru)預(yu)先(xian)放(fang)好(hao)鴿(ge)子(zi)的(de)醃(yan)製(zhi)缸(gang)中(zhong)，並(bing)壓(ya)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)重(zhong)物(wu)使(shi)鴿(ge)子(zi)完(wan)全(quan)浸(jin)沒(mei)於(yu)醃(yan)製(zhi)液(ye)中(zhong)。在(zai)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)適(shi)當(dang)翻(fan)動(dong)2-3次，使鴿子醃製均勻，夏天醃製12小時，冬天適當延長。
　　4、填料整形。將醃好的鴿子放在清水中漂洗

，除去汙穢雜物
，拔淨殘毛，漂去血水。用調料勺挑約5克腹內塗料（配方：香油100克、辣椒粉50克
、味精15克攪拌均勻）
，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8-10克，洋蔥8-10克，溫鮮菇10克，然後將兩腿塞入腹腔
，整形。用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
　　5、烤製出品。將紅外線爐溫升至180℃，將鴿入爐烤30分鍾，再將溫度升到240℃，至鴿體全身上色均勻

，呈紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。若沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製
，溫度視當地飲食習慣而定。