美國科研人員采用新的香腸添加劑配方，將亞硝酸鈉量減少到40ppm，並補充了提高色強的添加劑。方法是：將熟化處理過的香腸在3～5℃下放置過夜
，然後將香腸放進煙熏間按標準工藝進行煙熏處理
，直到表麵呈金黃色，香腸失重10％，其內部溫度達50℃時停止煙熏，整個過程約9h。香腸經冷卻、分割處理後用低透氧率的塗塑包裝材料進行真空包裝，再用50kw"地拉米加速器”(Dynamitron)產生的電子束(電子能量為3MeV)於3～5℃下進行輻照滅菌處理，最後將香腸置於-10℃下保存。這樣處理的香腸存放兩年半後在感官品質(色香昧)方麵沒有出現下降現象。
    由於上述新的加工工藝采用了高能電子束輻照技術，並結合使用了一些傳統的加工貯藏方法(如熟化、煙熏、真空包裝、冷藏等)
，因此使得它具有以下幾個方麵的優點：(1)新工藝在保證香腸感官品質前提下
，可大大減少亞硝酸鈉的用量(隻需40ppm)，減少了形成亞硝酸胺的可能性。另外，輻照處理本身也具有破壞亞硝酸胺的效能。(2)在單純采用真空包裝技術時，肉毒杆菌等厭氧菌容易滋長，冷凍香腸存放不到一年就會由於脂肪酶的活性作用而發生脂肪軟化現象
；使香腸品質下降。新工藝采用電子束輻照處理，不僅殺滅了致腐菌以及沙門氏菌、肉毒杆菌等致病菌，而且使香腸中脂肪酶、蛋dan白bai質zhi分fen解jie酶mei失shi活huo，從cong而er克ke服fu了le單dan獨du使shi用yong真zhen空kong包bao裝zhuang或huo冷leng凍dong技ji術shu的de弊bi病bing。由you於yu在zai輻fu照zhao前qian後hou又you結jie合he使shi用yong了le這zhe些xie傳chuan統tong方fang法fa
，故gu仍reng然ran能neng發fa揮hui它ta們men的de長chang處chu，相xiang互hu協xie同tong使shi香xiang腸chang的de保bao存cun時shi間jian顯xian著zhu延yan長chang。(3)由於使用劑量率高達20000兆 V／h的50kw電dian子zi加jia速su器qi輻fu照zhao，自zi由you基ji反fan應ying增zeng加jia
，從cong而er減jian少shao了le在zai低di劑ji量liang率lv情qing況kuang下xia容rong易yi發fa生sheng的de一yi些xie不bu利li的de反fan應ying，例li如ru蛋dan氨an酸suan等deng敏min感gan氨an基ji酸suan分fen解jie以yi水shui溶rong性xing維wei生sheng素su分fen解jie會hui減jian少shao，類lei脂zhi物wu與yu脂zhi溶rong性xing維wei生sheng素su反fan應ying也ye將jiang減jian少shao
；此外
，高劑量率輻射也會使含硫化合物分解減少
，這可防止產生輻照異味。