[原料配方]豬肘子100公斤，鹽4公斤，桂皮0.2公斤，鮮薑0.5公斤，八角0.1公斤
，花椒0.1公斤，糖色0.8公斤，紹酒0.8公斤。
    [工藝流程]原料選擇→修整→醬製
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選擇帶皮豬肘子為原料，要求無刀傷，外形完整，皮薄豐滿。
    (2)修整  將肘子浸泡在溫水中

，刮去皮上的油垢，鑷去殘毛，洗滌幹淨。
    (3)醬製  將洗淨的豬肘子放入鍋中，加入配料，用旺火煮1小(xiao)時(shi)，待(dai)湯(tang)的(de)上(shang)層(ceng)出(chu)油(you)時(shi)，取(qu)出(chu)肘(zhou)子(zi)
，用(yong)冷(leng)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。同(tong)時(shi)打(da)撈(lao)出(chu)鍋(guo)內(nei)肉(rou)湯(tang)中(zhong)的(de)殘(can)渣(zha)碎(sui)骨(gu)

，撇(pie)去(qu)湯(tang)表(biao)麵(mian)的(de)泡(pao)沫(mo)及(ji)浮(fu)油(you)
，再(zai)把(ba)鍋(guo)內(nei)的(de)煮(zhu)肉(rou)湯(tang)用(yong)籮(luo)或(huo)紗(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)兩(liang)次(ci)以(yi)徹(che)底(di)去(qu)除(chu)湯(tang)中(zhong)雜(za)質(zhi)。然(ran)後(hou)把(ba)已(yi)煮(zhu)過(guo)並(bing)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)的(de)肘(zhou)子(zi)入(ru)鍋(guo)內(nei)用(yong)更(geng)旺(wang)的(de)火(huo)煮(zhu)4小時，最後用微火燜煮1小時(湯表麵冒小泡)，即為成品。