[原料配方]
    (1)精肉片醃製液(以50公斤原料計算)  精鹽0.75公斤，白糖1.5公斤
，醬油2.5公斤，白酒(50度)0.75公斤，五香粉100克。
    (2)紮蹄醃製液(以50公斤原料計算)  醬油2.5公斤，白糖1.5公斤
，白酒(50度)0.75公斤，芝麻醬0.5公斤
，五香粉 100克。
    (3)煮蹄用配料(以紮蹄生胚40公斤計算)  精鹽2公斤
，醬油5公斤，白酒(50度)1公斤，白糖3公斤，硝酸鈉20克，川椒100克，茴香、甘草
、桂皮各200克。
    [工藝流程]原料整修→醃製→加料醃製→紮蹄→煮燒
    [操作要點]
    (1)原料整修  加工紮蹄的原料有精肉、肥膘、豬蹄皮，其重量為65:20:15，豬蹄皮可用豬皮代替。先將豬蹄刮盡細毛洗淨，然後從豬蹄後麵開刀，將皮分開，去骨及筋膜，再用刀將皮下脂肪刮盡；精肉去盡筋膜和脂肪，切成0.4厘米厚的薄片；肥膘用冷水洗淨後用刀切成與精肉一樣的薄片待用。
    (2)醃製  先將精肉片醃製配料全部拌勻
，然後加精肉片再拌勻，醃製約20分鍾後在烤爐中烤熟。再將肥膘片用鹽醃製10小時待用
，每50公斤肥膘片用鹽3～3.5公斤。
    (3)加料醃製  將烤熟的精肉片和醃製後的肥膘片與紮蹄醃製液配料全部拌勻，醃製約20分鍾。
    (4)紮蹄  jiangjingzhatipeiliaoyanzhihoudejingroupianhebaibiaopianfenbiejiaocuodijiaqianzaizhutipizhongjianjuanchengyuantongxing
，waiyongshuicaohuoximashengraojin。youyuzhutipimianjikenengjiaoxiao
，zhongjianqianmanroupianhou，liangbianbunenghelong，zaikongdangchukeyongbozhupianhuozhupiqianru，waimianzaizhashuicaohuoxisheng，ruyongdazhangzhupi
，zebucunzaiciwenti。
    (5)煮燒  紮蹄生胚40公斤入鍋，加水100公斤及全部煮蹄配料，用文火燜燒2.5小時，出鍋即為成品。
    紮蹄在冬季可保存3天，如貯藏在2～3℃冰箱或冷庫中可保存一周。