[原料配方]牛肉50公斤
，肉桂125克

，丁香125克
，食鹽1.5公斤，砂仁125克

，茴香125克，黃醬5公斤。
    [工藝流程]原料選擇→整修→調醬→醬製→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇及整修  選用膘肉豐滿的牛肉，洗淨後拆骨

，並按部位切成前腿

、後腿、腰窩、腱子、脖子等
，每塊約重1公斤，厚度不超過40厘米，然後將肉塊洗淨，並將老嫩肉分別存放。
    (2)調醬  在鍋中加入肉重60％的清水，加熱至稍溫後
，將溫水0.75公斤和全部黃醬放入(黃醬先加少量水拌勻再過濾去除醬渣)，煮沸撇去浮沫。
    (3)醬製  將整修好的牛肉塊放入水中，鍋底及四周應預先墊以骨頭或竹篾，使肉塊不緊貼鍋壁，以免燒焦。煮沸後加入其餘配料(食鹽除外)，並在肉上加蓋竹篾將肉完全壓入水中。煮沸4小xiao時shi左zuo右you，待dai肉rou色se金jin黃huang，湯tang汁zhi濃nong稠chou時shi停ting火huo。下xia層ceng肉rou不bu動dong
，上shang層ceng肉rou要yao進jin行xing正zheng反fan麵mian互hu換huan。然ran後hou視shi湯tang汁zhi多duo少shao適shi當dang加jia入ru老lao湯tang和he剩sheng餘yu的de食shi鹽yan。繼ji續xu用yong微wei火huo煮zhu製zhi約yue1小時，待浮油上升、湯汁減少時

，將火力繼續減少
，最後封火煨燜。煨燜的火候應掌握在湯汁沸動但不能衝開湯麵上浮油層的程度。全部煮製時間約8～9小時。煮好後取出淋上浮油，使肉色光亮油潤
，即為成品。