[原料配方]
    (1)配方一：原料肉100公斤，白醬油10公斤
，白糖8公斤，紅糟5公斤
，每公斤肉鬆加豬油0.4公斤。
    (2)配方二：原料肉100公斤，幹貝或蝦米1～2公斤，醬油10～16公斤，紅糖4公斤，白糖4公斤
，每公斤肉鬆加豬油0.5公斤。
    [工藝流程]原料整理→配料→煮製→炒鬆→油酥→成品
    [操作要點]
    (1)原料整理  選用豬的後腿瘦肉為原料，先剔去皮

、骨、肥fei肉rou和he筋jin膜mo
，特te別bie是shi皮pi和he筋jin腱jian一yi定ding要yao剔ti幹gan淨jing，否fou則ze在zai加jia熱re過guo程cheng中zhong
，膠jiao原yuan蛋dan白bai受shou熱re後hou水shui解jie變bian成cheng明ming膠jiao，使shi肉rou鬆song粘zhan結jie成cheng團tuan
，不bu能neng蓬peng鬆song絨rong軟ruan。然ran後hou，順shun著zhe肉rou絲si切qie成cheng長chang10厘米，寬
、厚各3厘米的肉塊。
    (2)配料煮製  將肉塊放入鍋中，加入等量的清水，用大火煮開後
，用勺撇去浮在湯麵上的泡沫。再用文火煮2～3小時
，等到肉煮爛、湯將要幹時，按配方加入幹貝或蝦米

、醬油
、紅糖、白糖等輔料，與肉混合均勻。
    (3)炒鬆  加入輔料後，用文火加熱


，同時用“丁”字形木棍攪拌，隨時清除鍋巴以防產生焦味。大約經過4小時豬肉煮爛

，用鐵瓢加壓使肉塊纖維散開成絨狀
，成為含水量很低的肉鬆坯，即可取出稱重。
    (4)油酥  將肉鬆坯倒入小鍋內，用小火加熱
，用鏟子不斷翻動，直到80％的肉鬆坯成為酥脆的粉狀時
，即起鍋用鐵絲篩篩去顆粒。將肉鬆倒回鍋內


，按比例加入已加熱熔化的豬油，用微火加熱、拌和
，約需半小時，促使肉鬆結成圓球形的團粒
，即為油酥肉鬆。成品率約為32％～35％
，成品最好趁熱包裝
，包裝時要裝滿，少留空隙。可用瓶、塑料袋
、鐵罐包裝，保存期3～6個月。