[原料配方]2.5公斤豬一隻，白糖200克，調味醬100克
，南味豆腐乳25克
，芝麻醬50克，蒜蓉25克，五香粉0.5克
，汾酒40克，八角粉0.5克，味精0.5克
，麥芽糖50克
，五香鹽50克 (五香粉25克
、精鹽25克混勻而成)。
    [工藝流程]原料選擇→製坯→燒烤→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選用皮薄、身肥豐滿、活重為5～6公斤的乳豬為原料。
    (2)製坯  將乳豬屠宰、放血
、去毛、開腹取出內髒
，衝洗幹淨(切勿讓血汙染體表)。將頭和背脊骨從中劈開(勿破皮)，取出腦髓和脊髓
，斬斷第四肋骨
，取出第五肋至第八肋骨和兩邊肩胛骨。後腿肌肉較厚部位用刀割花，使輔料易於滲透入味和快熟。
    將劈好洗淨的乳豬放在案板上，把五香鹽均勻地擦在豬的胸腹腔內，醃製20～30分鍾，用鐵鉤把豬身掛起

，使水分流出。取下放在案板上，再將白糖、調味醬、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜蓉、味精
、汾酒
、五香粉、八角粉等拌勻塗在腹腔內醃20～30分鍾。用乳豬鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，在上叉前要把豬撐好。方法是用兩條長分別為40～43厘米和13～17厘米的木條作直撐和橫撐，然後用草或鐵絲將前後腿紮緊，以固定豬體形，使燒烤後豬身平正，均衡對稱

，外形美觀。
    上豬叉用沸水澆淋豬全身，稍幹後再澆上麥芽糖溶液，或用排筆蘸糖漿掃勻豬全身，掛在通風處晾幹表皮，便行烤製。
    (3)燒烤  可用明爐也可用掛爐。明爐烤乳豬是將爐內木炭燒紅後
，把醃好的豬胚用長鐵叉叉住
，放在爐上燒烤，先用慢火燒烤約10分(fen)鍾(zhong)，以(yi)後(hou)逐(zhu)漸(jian)加(jia)大(da)火(huo)力(li)。燒(shao)烤(kao)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)轉(zhuan)動(dong)豬(zhu)身(shen)使(shi)其(qi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，並(bing)不(bu)時(shi)針(zhen)刺(ci)豬(zhu)皮(pi)和(he)掃(sao)油(you)，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)豬(zhu)烤(kao)製(zhi)後(hou)，表(biao)皮(pi)酥(su)脆(cui)。直(zhi)烤(kao)到(dao)豬(zhu)皮(pi)呈(cheng)現(xian)紅(hong)色(se)為(wei)止(zhi)，一(yi)般(ban)燒(shao)烤(kao)50～60分鍾。
    掛爐烤豬就是用一般烤禽爐，先將爐溫升至200～220℃，然後將豬坯掛入爐內
，關上門烤30分鍾左右，在豬皮開始轉色時取出，針刺，並在豬身泄油時，用棕刷將油掃勻。再放入爐內烤製20～30分鍾，便可烤熟。烤熟的乳豬一般以片皮上席，同時配備有專門的蘸料，如白糖粉、海鮮醬等。