[原料配方1原料肉50公斤

，精鹽0.75公斤，五香粉7.5克
，珠油0.1公斤(醬油的一種
，色濃
，作著色用)。
    [工藝流程]原料選擇→製胚→醃製→裝豬→燎毛→刮水→上麥芽糖→燒烤→成品
    [操作要點]
    (1)原料選擇  選用25～35公斤重(不包括內髒)、肥瘦適宜的薄皮豬作加工原料。
    (2)製胚  將豬屠宰、放血、去毛、去內髒後，衝洗幹淨
，從後部接骨處順脊背骨劈開兩邊
，但不要劈穿皮，再挖除腦，割去舌、尾、耳等，剝去板油
，剔除股骨、肩胛骨及前肋骨，同時在瘦肉較厚部位用刀割花，便於吸收輔料和烤熟。
    (3)醃製  把五香粉、精鹽、珠油等拌勻後均勻地塗在豬胚內腔及割花處，使調味料滲入肌肉，醃製20～30分鍾。
    (4)裝豬  將醃好的豬坯用鐵環倒掛在鋼軌上，用圓木插入豬恥骨兩邊

，把豬腳屈入體內，用小鐵鉤勾好豬前腳。
    (5)燎毛  用噴燈把未去掉的豬殘毛燒去。
    (6)刮水  用清水澆遍豬的外皮，再用小刀刮去皮上的雜質、汙物。
    (7)上麥芽糖  用麥芽糖溶液(麥芽糖1份、水2份加熱溶解而成)擦(ca)遍(bian)豬(zhu)體(ti)外(wai)麵(mian)，要(yao)擦(ca)得(de)均(jun)勻(yun)，滲(shen)透(tou)豬(zhu)皮(pi)，晾(liang)幹(gan)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)液(ye)隻(zhi)擦(ca)一(yi)次(ci)，不(bu)可(ke)重(zhong)擦(ca)，否(fou)則(ze)會(hui)使(shi)豬(zhu)皮(pi)色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)，不(bu)鮮(xian)明(ming)，或(huo)者(zhe)燒(shao)成(cheng)一(yi)塊(kuai)白(bai)一(yi)塊(kuai)紅(hong)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。
    (8)燒烤  多采用遠紅外線烤爐，也可用木炭爐。先把醃好的豬坯掛入爐內(頭向下)，用慢火烤至成熟
，稱為“夠身”，時間約為30分鍾。然後把豬取出，用特製刺針(烤豬刺針)congpiciru
，bianciquanshen。zhencishijibuyaoguozhong
，yebuyaoguoqing，yiciguopicengweiyi。duizhutishouhuolijiaoduobuwei，keyitieshangshicaozhi，yihuanhehuolibimianshaojiao。zhencihoubazhupifanghuilunei，guanshanglumen，bingjiangluwenshengzhi250～280℃
，繼續燒烤，烤到皮膚呈紅色、起小泡，豬體流出的油水為白色即熟。一般前後約燒烤1.5小時。