平遙熟牛肉是產於晉中平遙、介休一帶馳名中外的特產之一。早在明代中期
，平遙牛肉已聞名於世，至今已有近500年的曆史。暢銷新加坡

、印度尼西亞、朝鮮、蒙古等國。

原料配方 牛肉50千克 鹽4～7.5千克

製作方法

1.春

、秋季節
，將牛肉切成12～14塊，用刀在每塊肉上刺3個鹽眼，將肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸內
，按1千克肉用鹽120克的標準
，有肉上灑滿鹽醃15克。

2.夏季將肉切成16～20塊

，每塊肉上刺4個鹽眼，用杆將肉架起，到黃昏的時候，用小木棍撐開鹽眼，按1千克肉用鹽150克的標準
，將鹽塞入鹽眼內

，到第二天食鹽全部溶解，將肉放入缸內，移在涼爽的地方醃20天。

3.冬季，將肉切成8～12塊
，每塊肉上刺2個鹽眼，按1千克肉用鹽80克的標準，將鹽塞入眼內，放進缸內，移在溫暖處醃20天。

4.ranhouyongguo，guodifangdianziliangceng，jiazushuixianshaofei，zaijiangyanhaoderoufensancengmaruguonei，zuidiyicengfangjiaoyingderou
，zhongjianyicengfangpaigurou，qitaroufangzaidingshang，qihuoshaozhu9小(xiao)時(shi)，煮(zhu)到(dao)第(di)三(san)小(xiao)時(shi)，翻(fan)一(yi)次(ci)鍋(guo)。發(fa)現(xian)肉(rou)色(se)尚(shang)未(wei)發(fa)紫(zi)，要(yao)立(li)即(ji)加(jia)入(ru)幾(ji)千(qian)克(ke)牛(niu)油(you)，使(shi)香(xiang)氣(qi)透(tou)不(bu)出(chu)來(lai)

，並(bing)能(neng)保(bao)證(zheng)肉(rou)色(se)鮮(xian)豔(yan)。煮(zhu)到(dao)第(di)六(liu)小(xiao)時(shi)，進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)翻(fan)鍋(guo)。煮(zhu)到(dao)第(di)七(qi)小(xiao)時(shi)
，進(jin)行(xing)第(di)三(san)次(ci)翻(fan)鍋(guo)。煮(zhu)到(dao)第(di)九(jiu)小(xiao)時(shi)，將(jiang)火(huo)苗(miao)壓(ya)低(di)
，撇(pie)出(chu)全(quan)部(bu)牛(niu)油(you)。

5.出鍋，在春、秋(qiu)季(ji)
，要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)後(hou)熱(re)氣(qi)散(san)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)撈(lao)出(chu)。冬(dong)季(ji)要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)熱(re)氣(qi)散(san)盡(jin)撈(lao)出(chu)。夏(xia)季(ji)要(yao)在(zai)滅(mie)火(huo)後(hou)立(li)即(ji)撈(lao)出(chu)。撈(lao)時(shi)要(yao)隨(sui)撈(lao)隨(sui)用(yong)刷(shua)子(zi)將(jiang)肉(rou)刷(shua)洗(xi)淨(jing)，以(yi)保(bao)證(zheng)清(qing)潔(jie)美(mei)觀(guan)。撈(lao)出(chu)後(hou)要(yao)放(fang)在(zai)低(di)溫(wen)處(chu)冷(leng)藏(zang)起(qi)來(lai)，不(bu)可(ke)放(fang)在(zai)高(gao)溫(wen)地(di)方(fang)，也(ye)不(bu)可(ke)讓(rang)風(feng)吹(chui)，更(geng)不(bu)要(yao)讓(rang)飛(fei)蟲(chong)沾(zhan)汙(wu)
，以(yi)免(mian)失(shi)去(qu)香(xiang)味(wei)和(he)變(bian)質(zhi)。

產品特點 顏色紅潤，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏
，不開刀不出味
，一刀切開，就是站在幾米之外
，也會濃香撲鼻。