原料配方 肋條肉1千克 花椒炒鹽100克 雞蛋4隻 味精3克 麵粉50克 澱粉50克 黃酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 蔥段30克 薑片20克 辣醬油適量

製作方法

1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮麵餘毛，洗淨晾幹。用炒鹽揉擦肉塊至鹽溶化止。醃製1天後洗淨備用。

2.製作：將方肉與酒、蔥
、薑、香料拌勻，上籠用旺火蒸4小時至肉酥透後出籠，拆骨。冷後切成4厘米方塊。

將蛋液、澱粉
、麵粉加少許水調成糊狀，加冷熟油拌勻，然後在肉麵上撒上辣醬油、胡椒粉
、味精和幹澱粉拌勻。將肉塊拖糊用溫油炸至淡黃色出鍋。在食用前

，再用溫油炸脆即成。

產品特點 色澤金黃，肉質酥脆

，炸香鮮美。