月盛齋燒羊肉，為夏令肉製品
，具有特殊風味，為北京消費者所喜愛。燒羊肉的生產已有200多年曆史


，原是清宮“禦膳房”的上等佳品。

原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克

製作方法

1.原料整理：選用優質羊肉
，按照燒羊肉所需要的部位進行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗淨後，分別存放待用。

2.煮製：燒羊肉煮製時，每鍋調新湯
，以新湯新料煮製，並隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒

、大料加清水5千克熬製而成)，以(yi)達(da)到(dao)寬(kuan)湯(tang)使(shi)肉(rou)質(zhi)更(geng)鮮(xian)。羊(yang)肉(rou)煮(zhu)製(zhi)好(hao)後(hou)出(chu)鍋(guo)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)手(shou)法(fa)，做(zuo)到(dao)輕(qing)勾(gou)輕(qing)托(tuo)
，以(yi)保(bao)持(chi)肉(rou)塊(kuai)完(wan)整(zheng)，出(chu)鍋(guo)後(hou)放(fang)入(ru)特(te)製(zhi)肉(rou)屜(ti)中(zhong)
，涼(liang)透(tou)後(hou)進(jin)行(xing)燒(shao)製(zhi)。

3.燒製：燒製時按鍋容量大小放入油後點火
，使油溫升高直到60～70℃時
，放入香油，俟香油散發出香味時
，將內放在鍋內烹炸
，待羊肉色澤已達鮮豔金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。

產品特點 金黃色
，光亮，外焦裏嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，餘味帶香。