原料配方 黃牛肉5千克 老薑150克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 郫縣豆瓣150克 海椒麵100克 紅油100克 八角10克 山柰10克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克

製作方法

1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗幹淨
，切成1千克重的小塊，入沸水鍋氽去血後
，把水倒掉。鍋內重新摻清水15千(qian)克(ke)
，棒(bang)子(zi)骨(gu)洗(xi)淨(jing)敲(qiao)破(po)墊(dian)底(di)
，放(fang)入(ru)牛(niu)肉(rou)，旺(wang)火(huo)燒(shao)沸(fei)撈(lao)去(qu)浮(fu)沫(mo)，用(yong)微(wei)火(huo)煮(zhu)
，開(kai)條(tiao)後(hou)橫(heng)切(qie)成(cheng)片(pian)。豆(dou)瓣(ban)剁(duo)茸(rong)。菜(cai)油(you)入(ru)鍋(guo)燒(shao)至(zhi)七(qi)成(cheng)熟(shu)，下(xia)豆(dou)瓣(ban)炒(chao)酥(su)，用(yong)漏(lou)飄(piao)撈(lao)去(qu)渣(zha)。老(lao)薑(jiang)拍(pai)破(po)。取(qu)潔(jie)淨(jing)白(bai)布(bu)包(bao)入(ru)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)

，花(hua)椒(jiao)、八角、山柰成香料包，蔥挽成節，與其它各料入牛肉湯鍋內
，微火慢慢熬至香味濃厚。

2.牛肉片放在筲箕內，安放於湯鍋中慢燉。

3.將芹菜花500克、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗，調羹食之。

產品特點 色澤紅亮，麻辣滾燙
，濃鬱鮮香。