原料配方 整隻獐子(約3千克)1隻 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克 桂皮150克 蔥200克 薑200克

製作方法

1.原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾
、摘除內髒
，將獐體衝洗幹淨，用刀將其切成6塊(前、後腿4塊，獐身分2塊)。

2.醃製：用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上

，醃製12小時，取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒。

3.鹵製：在鹵湯內先加入除糖、味精以外的配料，然後放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時
，再放入糖，繼續燒煮約0.5小時
，加入味精拌合
，撈出即為五香獐肉。

產品特點 食之清香適口
，肉質細嫩
，屬於高檔名貴風味製品。