香肚是用豬膀胱灌餡加工的灌腸製品，是我國的名特產之一。

香肚特點

1.外形如蘋果，較為美觀，肚皮彈性大，不易破裂
；

2.肉質緊實，可以長期保存而不變質
；

3.食用方便，肉質紅白分明，滋味鮮美
；

4.便於攜帶

，適於涼食。

原料配方 豬肉100公斤 (瘦肉占70% 肥膘30%) 糖5公斤 鹽5公斤 硝酸鈉50克 五香麵50克

製作方法以1.整理：香肚的原料，主要是豬膀胱、豬肉和各種配料。先將新鮮豬膀胱管外表的筋絡、脂肪等切掉，然後進行醃製。將膀胱的內外均勻塗上幹鹽，放在缸中封嚴貯存；經10天後再進行第二次擦鹽，再放入缸中貯存；醃製3個月之後，從鹽鹵中取出，再施以少量幹鹽，經搓揉放入薄包中長期貯藏作為備用。

2.製餡：將豬肉切放細的長條，肥膘切放小塊，然後將糖

、鹽、硝酸鈉、五香粉撒入肉中調合均勻，停放20分鍾左右，待各配料充分摻入

，隨即裝餡。

3.裝餡、紮口：根據肚皮大小不同
，將稱好的肉餡放入肚內，一般重250克一個。裝入肚中，將其揉實
，進行紮口。

genjudupiganshibutong，zhakoufangfayoubieqianzhakoufahefeibieqianzhakoufaliangzhong。bieqianzhakoufashiyibanyongshidedupishicaiyong。feibieqianzhakoufa，zhuyaoshiyongyugandupi，zhijieyongmashengzhakou。bieqianzhakoufangfashi，shouxianbiehaoqian，taoshangmasheng，ranhoulajinmasheng，shoujindukou，yigenmashengshuanlianggexiangdu。

4.晾曬：紮口後的香肚，掛在通風有陽光的地方晾曬。晾曬時間以不同的季節溫度、濕度不同而稍有差異。如一、四季度，氣溫較低，晾曬2～3天即可。

5.發酵鮮化和保藏：晾幹後的香肚，用剪刀將香肚紮口的長頭剪掉

，然後每10隻香肚掛串一起，放在通風幹燥的庫內
，注意香肚之間不要太密
，便於通風。

香肚晾掛時應根據不同季節的氣溫不同

，恰當控製庫內溫濕度。在剛開始晾掛時，應注意風通，經40tianzuoyoujikebianweichengpin，zheshiyingbamenjinbi，fangzhiguofenganzaoerfashengbianxingliuyouxianxiang。zhengchangqingkuangxia，liangganhoudexiangdu，zaixiangdudebiaomianchangchuyicenghongsedemeijun，zhujianyouhongbianbai，erzuihouchenglvse
，zheshibaozangqijianfajiaoxianhuadezhengchangbiaozhi。ruzhichanghongmeiqiebiaomianfazhan，shiyouyuxiangdumeiyoulianggan、庫內濕度大所致。

6.疊缸貯藏：把晾掛好的香肚，將表麵的黴菌刷掉

，每4隻扣在一起，然後以100隻香肚用2公斤麻油加以攪拌，使每隻香肚表麵都塗滿一層麻油，再堆疊在缸中
，這樣可貯藏半年以上。

質量標準 一般均為250克，狀如蘋果，肉質緊密，切開後紅白分明，食之略有甜味。

食用方法 香肚熟製時
，先將肚皮表麵用水刷幹淨，放入冷水鍋中加熱煮沸，沸騰後立即停止加熱，使鍋內水溫保持在85～90℃之間，經1小時左右即煮熟，煮熟香肚須待冷卻後方能切開，否則因脂肪溶化而消失，肉餡也容易鬆散。