天津市食品公司第二加工廠生產的火腿腸，表皮呈深紅色
，有皺紋，鮮豔美觀，味道清香
，深愛廣大消費者歡迎。1981年被評為商業部優質產品。

原料配方 豬肉100公斤 白糖1公斤 胡椒麵0.2公斤 味精0.2公斤 玉米粉10公斤 亞硝酸鈉10克 精鹽3公斤

製作方法

1.原料整理
、醃製：采用新鮮豬肉的前後腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前後腿，去掉骨頭和脂肪
，每100公斤加鹽3公斤

，撒布均勻
，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤
，也用1厘米的攪刀攪成碎餡
，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻後，切成1厘米大的膘丁
，每100公斤加鹽3公斤，備用。

2.攪拌：取出冷卻的碎餡
，用2～3haomidejiaodaojiaochengxixian。jiangyumifenjiqitafuliaodaorujiaobanjinei，yaxiaosuannayongshuidandutiaokaihouyitongdaoru
，jiashiliangshuijinxingjiaoban，banyunhou，jibashourouxixianyitongdaoru，zaishidangjiashui，jiashuiliangliantongtiaofuliaodeshuizainei
，yuemei100公斤加15斤左右
，攪2～3分鍾後再把準備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機內，翻拌2～3分鍾，即為腸餡。

3.灌製：將(jiang)拌(ban)好(hao)的(de)腸(chang)餡(xian)裝(zhuang)入(ru)灌(guan)腸(chang)機(ji)內(nei)，用(yong)預(yu)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)牛(niu)腸(chang)衣(yi)或(huo)套(tao)管(guan)進(jin)行(xing)灌(guan)製(zhi)，用(yong)細(xi)線(xian)把(ba)開(kai)口(kou)處(chu)紮(zha)緊(jin)，表(biao)麵(mian)如(ru)有(you)氣(qi)泡(pao)應(ying)用(yong)針(zhen)戳(chuo)孔(kong)排(pai)氣(qi)

，用(yong)竹(zhu)杆(gan)串(chuan)起(qi)
，每(mei)杆(gan)串(chuan)12～14根。如腸皮粗可適當減少。

4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內，火力不能太急
，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時，(套管可適當減小時間)
，待腸衣幹燥


，表皮為粉紅色為止。

5.煮製：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中
，15分鍾後，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(套管按粗細適當掌握時間)即可出鍋。

6.熏煙：將出鍋的腸子
，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時後
，再下麵加上炭火，上麵蓋上鋸末
，熏5～6小時

，待表麵呈深紅色，有皺紋時
，即為成品。