小肚是豬膀胱的灌製品，呈圓形
，色澤金黃，清香味美，因其價廉物美而深愛廣大消費者的歡迎。

原料配方 瘦豬肉70公斤 肥肉30公斤 香油3公斤 五香粉0.3公斤 花椒粉0.1公斤 味精0.2公斤 精鹽4～5公斤 鮮薑2公斤 大蔥4公斤 醬油6～8公斤 亞硝酸鈉2～4克 澱粉50公斤 清水24公斤

工藝流程 選肉 加工 灌製 煮製 熏製 成品

製作方法

1.原料加工
；將選好的肉切成40(長)×30×(寬)×20(厚)毫米的片狀。

2.拌料：將澱粉加水放入攪拌機內攪拌均勻後
，倒入肉片和輔料(蔥和薑應切成末)，攪拌5～10分鍾後，視其帶有粘性為止。

3.灌製：將洗淨的膀胱翻個後，灌入攪拌好的肉餡
，然後用竹針縫好煮製，灌製過程中應注意：(1)隻能灌到7～8成滿；(2)肉餡應經常攪動
，以免沉澱。

4.煮製：灌好的小肚放入100℃的水鍋中煮製。煮製過程中先用旺火煮10分鍾左右，然後再用文火煮15分鍾
，此後使水溫降至85～90℃煮1.5小時左右即可出鍋。

5.熏製：將煮好的小肚擺在篦子上放入熏爐內熏製。熏製料用紅糖和劇末，其比例為1∶4，每100公斤小肚使用熏料3.5公斤左右。熏製過程中切忌明火。熏製時間1～1.5小時，至表麵呈金黃色時即為成品。