哈ha爾er濱bin油you脂zhi腸chang原yuan名ming西xi班ban牙ya腸chang，又you名ming依yi斯si班ban斯si腸chang，是shi一yi種zhong比bi較jiao精jing細xi的de產chan品pin，生sheng產chan方fang法fa有you獨du特te之zhi處chu，使shi用yong的de原yuan料liao必bi須xu優you質zhi豬zhu肉rou
，腸chang衣yi是shi牛niu拐guai頭tou。

1.剔去骨頭，修淨傷痕、油筋，使之成為純瘦肉
，用切條機切成長7～8厘米，寬2～3厘(li)米(mi)的(de)小(xiao)肉(rou)塊(kuai)
，然(ran)後(hou)攤(tan)放(fang)在(zai)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)，加(jia)入(ru)鹽(yan)硝(xiao)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)迅(xun)速(su)送(song)進(jin)醃(yan)肉(rou)室(shi)裝(zhuang)入(ru)缸(gang)內(nei)，嚴(yan)密(mi)封(feng)口(kou)，按(an)實(shi)壓(ya)平(ping)
，並(bing)作(zuo)好(hao)醃(yan)製(zhi)記(ji)錄(lu)，寫(xie)明(ming)裝(zhuang)缸(gang)日(ri)期(qi)、數量。醃製室溫度以保持9～10℃為宜
，一般醃3～4天。

2.製餡：將醃製好的瘦肉塊和托泥油用1.5毫米的刀篦絞成肉泥狀，然後裝入拌餡機內
，並加入澱粉水1/3，開動機器攪拌3分鍾後
，加入澱粉水1/3繼續進行攪拌，最後將剩餘的澱粉水和托泥油一並加入攪拌機內，至全部拌勻為止。

3.灌製：使(shi)用(yong)豬(zhu)腸(chang)衣(yi)。腸(chang)衣(yi)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)幹(gan)淨(jing)，使(shi)用(yong)前(qian)要(yao)用(yong)淨(jing)水(shui)洗(xi)去(qu)鹽(yan)分(fen)和(he)雜(za)質(zhi)，用(yong)於(yu)揉(rou)搓(cuo)後(hou)泡(pao)入(ru)水(shui)盆(pen)中(zhong)備(bei)用(yong)。灌(guan)腸(chang)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)灌(guan)得(de)緊(jin)鬆(song)適(shi)當(dang)，防(fang)止(zhi)腸(chang)衣(yi)破(po)裂(lie)，或(huo)產(chan)生(sheng)氣(qi)泡(pao)。如(ru)有(you)氣(qi)泡(pao)
，用(yong)針(zhen)刺(ci)孔(kong)排(pai)氣(qi)
，最(zui)後(hou)捏(nie)節(jie)定(ding)型(xing)。每(mei)節(jie)長(chang)10厘米左右，6節為1根
，掛在竹竿上
，準備烘烤。串竿要留有一定的距離，防止擠靠。

4.烘烤：將腸子放入烘房
，下端應距火焰60厘米以上。烘房溫度應保持在80℃左右
，烘烤1小時，待腸子表麵幹燥，用手摸不粘時即可出烘房。

5.煮製：鍋內先放水約80%，加熱到90℃


，然後放入腸子
，使水溫保持在88℃左右。上麵壓以有空隙的鍋蓋，煮30分鍾。

6.熏煙：熏煙時間約30分鍾
，待腸子表麵幹燥、無流油
、無斑點
、無黑痕，即為成品。

質量標準 成品外表呈米黃色連結狀，每節長10厘米左右，每6節為1根。