博山烤肉起源於博山地區，是一種曆史悠久

，絕無僅有的傳統名吃，距現今已有100多年的曆史。如今博山烤肉已名揚省內外
，成為迎賓的佳肴，饋賓贈友的禮品。

解放後，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟製品種納入正常生產
，並進一步地研製了配方和提高了操作工藝。規定：每小塊烤肉長15～30厘米
，寬約5厘米。1972年nian又you由you原yuan來lai的de先xian烤kao後hou剔ti骨gu
，改gai為wei先xian剔ti骨gu後hou烤kao肉rou。近jin幾ji年nian有you關guan部bu門men更geng進jin一yi步bu重zhong視shi這zhe一yi傳chuan統tong名ming吃chi的de製zhi作zuo和he發fa展zhan


，使shi這zhe一yi傳chuan統tong名ming吃chi在zai產chan品pin質zhi量liang和he加jia工gong技ji藝yi上shang有you了le新xin的de提ti高gao，並bing獲huo得de了le商shang業ye部bu和he山shan東dong省sheng優you質zhi產chan品pin稱cheng號hao。

原料配方 豬肉100公斤 鹽2000克 花椒皮200克

製作方法 將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾幹，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油
，切成長30厘米

、寬5厘米的肉條
，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鍾左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐 用無煙果木本
，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木
、香椿木、花椒木等熏烤(嚴禁用煙木和有邢味的木頭)，熏烤時間為3.5～4小時
，即成。

產品特點 這一獨特的名吃，色美
、味香
、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩
，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻

，風格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，肉酥嫩、味鮮適口
；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷
、熱拚盤、燴菜等。