原料配方 豬肉100公斤 鹽13～15公斤 硝20克 蔥2公斤 薑0.5公斤 黃油2公斤

製作方法

1.原料選擇：選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。

2.曝醃：將鹽硝拌和均勻，搓擦在坯料表麵
，置於缸或池中用物壓牢，一天後，再輕輕敷鹽一次，7天後出缸
，拍去鹽粒，將坯料折成2～3塊。

3.白煮：紅曝醃後好的坯料
，放入鍋內，放滿水，加入蔥
、薑、黃酒，用旺火燒沸後約1小時
，用尖筷能戳動時出鍋，即為成品。原湯再燒沸後
，撇去淨油雜物，撈起蔥薑，作老湯使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)。

質量標準 外表潔白，略帶鮮紅，皮肉酥爛，肥而不膩。