原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香麵0.公斤 糖稀0.5公斤

製作方法

1.備料：將帶皮五花肉洗淨
，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。

2.煮製：將肉塊沸煮20分鍾左右
，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平麵。

3.醃製：將精鹽
、五香麵拌勻，塗勻在瘦肉上，同時，用糖稀調成水塗勻在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分鍾，即可烤製。

4.烤製：用鐵扡子串好圍掛在烤爐兩邊後，在70～80℃烤爐內烤30分鍾左右
，將肉出爐，用1號鋼針均勻地紮肉皮
，促使起泡，然後再入爐
，並使爐溫逐漸上升至100～150℃左右，烤製1.5小時左右，即為成品。