烤肉又叫燒肉、燒豬肉、掛gua爐lu烤kao肉rou等deng等deng，成cheng品pin皮pi色se金jin黃huang，光guang淨jing無wu毛mao，起qi有you小xiao泡pao，爽shuang脆cui潔jie白bai，香xiang酥su味wei美mei
，精jing肉rou帶dai紅hong，鹹xian度du適shi宜yi，改gai刀dao切qie塊kuai後hou，皮pi肉rou分fen開kai，是shi受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying的de一yi種zhong熟shu肉rou製zhi品pin。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5公斤 白醬油2.5公斤 飴糖0.13公斤 五香粉0.06公斤 食用紅色素少量

製作方法

1.原料選擇：選用皮薄

、肉嫩、無頭
、無後腿的新鮮豬的半爿豬肉，俗稱段頭或單刀
，亦可采用新鮮的肋條肉
，豬的肥膘厚度最好在1.5～2厘米左右
，肥膘過厚
，烤製時容易走油
、影響成品率。

2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄髈


，在夾心(前腿)處割下草排(胸椎骨4根)，剔出肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮
，保持外形完整，割去頸肉(槽頭)和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘

，否則烤製時容易走油，在精肉原處
，依照肉的組織紋絡，每隔2～3厘米用刀劃開，便於醃製時滲入鹽分。

3.醃製：xianjiangjingyanhewuxiangfenbanhao

，jiangpiliaofangping
，roupichaoxia，jingrouxiangshang

，jiangfuliaozaixidicuocazaiquanbujingroudebiaomianheneibu
，jiaoshangbaijiangyou，yongshouroucajunyun，shifuliaoshenrujingrouneibu
，wubizhuyishiyanhejiangyoubupengdaopimian
，ruguopishangyoupeiliao
，kaozhishijiuhuichuxianroupifaheiqingkuang
，yingxiangzhiliang，yanzhi10～20分鍾後，用特製長鐵扡從前腿精肉處(肱骨)橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出
，為防止烤製時肥膘走油，鐵扡不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤(上麵有1隻鐵鉤，下麵有3隻)鉤(gou)在(zai)坯(pi)料(liao)胸(xiong)膛(tang)中(zhong)部(bu)的(de)鐵(tie)扡(qian)上(shang)，把(ba)坯(pi)料(liao)掛(gua)牢(lao)，懸(xuan)掛(gua)在(zai)木(mu)架(jia)上(shang)，用(yong)沸(fei)水(shui)燒(shao)燙(tang)豬(zhu)背(bei)皮(pi)，但(dan)不(bu)能(neng)燒(shao)到(dao)精(jing)肉(rou)上(shang)，用(yong)力(li)刮(gua)淨(jing)皮(pi)上(shang)細(xi)毛(mao)及(ji)油(you)汙(wu)，待(dai)水(shui)分(fen)滴(di)幹(gan)後(hou)

，用(yong)紅(hong)色(se)素(su)和(he)飴(yi)糖(tang)的(de)混(hun)合(he)溶(rong)液(ye)，用(yong)排(pai)筆(bi)塗(tu)擦(ca)在(zai)背(bei)皮(pi)上(shang)。溶(rong)液(ye)不(bu)宜(yi)過(guo)甜(tian)，過(guo)甜(tian)則(ze)烤(kao)製(zhi)時(shi)容(rong)易(yi)發(fa)黑(hei)。

4.掛爐燒烤：將壞料掛入爐中

，掛的方式
，必須精肉對著火焰
，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高
，最高達260℃，經過1～5小時燒烤
，皮上起有小泡，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛於木架上，用鐵梳(形似梳子
，上有鐵釘8～10根)在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發生大泡，用8limikuandebozhitiao，zailengshuijinshihou
，tiezaiqiantuihesizhoudefeibiaoshang
，zuzhizouyouhekaojiao。rupishangyoujiaoban，yongdaogexia


，tieshangshizhi
，zaiduguarulunei，guadefangshihediyicixiangfan


，pichaohuoyan
，jingrouchaoxianglubi，shenggaoluwenzhi208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色
，皮麵金黃，並布濾小泡，就為成品。