(2) 配料：選(xuan)用(yong)畢(bi)撥(bo)，良(liang)薑(jiang)
，桂(gui)皮(pi)，砂(sha)仁(ren)，花(hua)椒(jiao)，肉(rou)豆(dou)蔻(kou)
，大(da)料(liao)，白(bai)芷(zhi)，山(shan)楂(zha)等(deng)各(ge)適(shi)量(liang)，裝(zhuang)入(ru)紗(sha)布(bu)袋(dai)，煮(zhu)兔(tu)時(shi)把(ba)調(tiao)料(liao)袋(dai)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)水(shui)中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)醬(jiang)油(you)，醬(jiang)豆(dou)腐(fu)，麵(mian)醬(jiang)食(shi)鹽(yan)，大(da)蒜(suan)等(deng)製(zhi)成(cheng)煮(zhu)肉(rou)湯(tang)，這(zhe)種(zhong)調(tiao)配(pei)的(de)湯(tang)料(liao)具(ju)有(you)口(kou)味(wei)好(hao)，防(fang)腐(fu)去(qu)腥(xing)，健(jian)胃(wei)，暖(nuan)腸(chang)，調(tiao)氣(qi)，醒(xing)腦(nao)和(he)增(zeng)色(se)等(deng)功(gong)效(xiao)，命(ming)名(ming)熟(shu)製(zhi)的(de)兔(tu)肉(rou)呈(cheng)棕(zong)色(se)，一(yi)次(ci)投(tou)料(liao)可(ke)連(lian)續(xu)使(shi)用(yong)4~5次，以後添加更換，或根據需要分別級配料。

(3) 熟製：配好的佐料肉湯煮沸後放入兔

，再加火煮沸，然後用慢火燜3~4小xiao時shi，以yi兔tu肉rou熟shu爛lan而er不bu破po損sun為wei宜yi，再zai把ba煮zhu好hao的de兔tu撈lao出chu，置zhi於yu特te製zhi的de籠long屜ti上shang，近jin代dai汽qi待dai熏xun。平ping時shi將jiang煮zhu肉rou湯tang盛sheng於yu缸gang內nei保bao存cun
，冷leng卻que去qu掉diao上shang層ceng浮fu油you，煮zhu肉rou湯tang可ke連lian續xu使shi用yong。多duo年nian的de肉rou湯tang叫jiao“老湯”，老湯質量的好壞是煮好兔的技術關鍵。

(4) 熏製：把鐵鍋清洗幹淨，在鍋底部加入柏木或碎屑適量，白砂糖(4921,-20.00,-0.40%)少許，然後把待熏製的兔均屜上，再放入鍋內
，蓋上鍋蓋
，加火燒3~5分鍾。待鍋冒出縷縷青煙，聞到柏木柏木香味時，揭開鍋取出，就是成品。

(5) 質量特點：優you質zhi熏xun兔tu不bu加jia任ren何he染ran料liao，便bian成cheng棕zong色se而er有you光guang澤ze，表biao麵mian幹gan淨jing無wu雜za物wu，肌ji肉rou富fu有you彈dan性xing，肉rou質zhi緊jin密mi鮮xian嫩nen

，表biao麵mian幹gan燥zao酥su軟ruan，鹹xian淡dan適shi口kou
，肥fei而er不bu膩ni，冷leng食shi不bu彙hui，多duo食shi不bu滯zhi
，有you柏bai香xiang風feng味wei
，蚊wen蠅ying不bu落luo肉rou上shang。常chang溫wen條tiao件jian下xia可ke保bao存cun5~7天不變質。