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、屠宰與整理。選用4公(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)的(de)乳(ru)狗(gou)，要(yao)求(qiu)皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩(nen)，體(ti)軀(qu)豐(feng)滿(man)。采(cai)用(yong)心(xin)髒(zang)刺(ci)殺(sha)放(fang)血(xue)法(fa)。放(fang)血(xue)後(hou)，狗(gou)屍(shi)放(fang)入(ru)熱(re)水(shui)中(zhong)浸(jin)燙(tang)，迅(xun)速(su)將(jiang)狗(gou)毛(mao)刮(gua)掉(diao)。將(jiang)全(quan)身(shen)狗(gou)毛(mao)刮(gua)淨(jing)後(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。從(cong)腹(fu)正(zheng)中(zhong)線(xian)用(yong)刀(dao)剖(pou)開(kai)胸(xiong)腹(fu)腔(qiang)和(he)頸(jing)肉(rou)
，取(qu)出(chu)全(quan)部(bu)內(nei)髒(zang)器(qi)官(guan)。割除舌、尾、腳爪。在體腔內麵
，從脊柱正中劈開脊柱，切莫劈開皮膚，保持左右兩半皮肉相連，取出脊髓和狗腦。 然後將兩側的前4根肋骨剔除，暴露肩胛骨和臂骨並分離剔除。在股部和臂部內側肉厚處劃幾刀，以便醃製時吸收配料。

    2、醃製與打糖。乳狗1隻
，食鹽75克
，白糖150克
，幹醬50克，芝麻醬25克，豆腐乳50克
，五香粉7.5克，蒜泥、蔥末、酒少量。先將五香粉放入鍋中炒熱，加入食鹽拌和。然後均勻塗擦在乳狗體腔肉麵和四肢刀口上。醃製10分鍾後，再將其他配料混合拌勻同樣塗擦其上。用長鐵叉把狗從後腿穿至嘴角，將乳狗掛起
，用80℃左右熱水澆淋肉皮麵，同時刮淨皮上油汙。晾幹後，將飴糖水均勻刷在皮麵上
，掛在通風處晾幹。

    3、烤製。 采用明爐烤法時
，用的是鐵製的長方形烤爐，將爐內炭火燒旺，把醃好的乳狗放在烤爐上烤製。先烤體腔肉麵，約烤20分鍾。然後反轉烤皮麵，約30分fen鍾zhong，至zhi皮pi麵mian色se澤ze開kai始shi轉zhuan黃huang時shi取qu出chu，用yong針zhen板ban紮zha孔kong，並bing將jiang皮pi麵mian上shang流liu出chu的de油you刷shua勻yun。入ru爐lu繼ji續xu烤kao製zhi，注zhu意yi不bu時shi轉zhuan動dong，並bing隨sui時shi在zai表biao麵mian上shang針zhen刺ci和he刷shua油you
，至zhi皮pi麵mian紅hong黃huang、肉色紅潤即可
，出爐即為成品。