沛縣黿汁狗肉名聞遐邇
，源遠流長。樊憲濤利用祖傳秘方結合現代工藝，生產出黿汁狗肉真空小包裝
，味道獨特
，曾獲“中國特級食品”

、“神州美食之花”等殊榮
，出口到香港、台灣及東南亞等十多個國家和地區，還被列入國家和江蘇省“星火計劃”項目。經南京農業大學對沛縣黿汁狗肉營養成分測定，含有蛋白質25．5％、氨基酸17種
，微量元素硒、鋅、鍺、維生素A等多種抗癌物質
，特別是被譽為"21世紀人類的救世鍺”的發現
，是其它肉品未有的，沛縣黿汁狗肉不負沛縣曆史名特產品盛名和神州美食之稱。現將其製作技術介紹如下。
1  肉狗的屠宰
    一般來說一年四季均可以宰狗。但為了利用狗的毛皮，則多在狗絨毛生長良好的冬季，當地氣溫在1O℃左右時進行宰殺。
1．1  致昏
    為wei了le保bao證zheng宰zai殺sha安an全quan，放fang血xue充chong分fen，須xu在zai宰zai殺sha前qian將jiang狗gou致zhi昏hun。可ke用yong木mu棒bang或huo鐵tie錘chui猛meng擊ji狗gou頭tou的de後hou腦nao和he眉mei間jian
，使shi狗gou腦nao部bu受shou震zhen蕩dang而er陷xian入ru昏hun迷mi狀zhuang態tai。也ye可ke用yong電dian麻ma的de方fang法fa致zhi昏hun。
1．2  放血
    將jiang致zhi昏hun的de狗gou，一yi人ren用yong手shou抓zhua住zhu狗gou的de前qian肢zhi和he後hou肢zhi
，也ye可ke用yong繩sheng子zi捆kun起qi前qian後hou肢zhi
，另ling一yi人ren左zuo手shou按an住zhu狗gou的de頭tou部bu，右you手shou用yong一yi把ba鋒feng利li的de尖jian刀dao，從cong狗gou的de頸jing部bu胸xiong骨gu柄bing左zuo側ce刺ci人ren，放fang血xue而er死si。
1．3  剝皮
    yibanduocaiyongpianzhuangbopifa。jiangfangxueersidegoufangzaiganjingdetaimianhuoguazaibopijiashang。yongfenglidebopidaoconghouzhifuguanjieheqianzhiwanguanjiechukaikou，tiaokaiyihuanxingqiexian
，yansizhineicegetiaoyitiaoqiexian，qianzhitiaozhixionggu
，houzhitiaozhifuzhongxian，zaiyanfuzhongxianqiekaipifu，shangzhiyanhou，xiazhigangmen，qie
、口整齊不要呈鋸齒狀。然後小心將皮用刀剝開，切不要劃破皮膚，也不要留過多的肉於皮上。腰部、xiongbukecaiyongdunxingfenli。houzhiyongdaoxiaoxinfenge。boqutoubupifushi
，yaoxiaoxindiyongdaocongerjibujiangerfenli，zaiboliliangyanhechun，qieduanbiyupifulianjiebu，bozhiweigenbu，chouchuhuobolichuweigu

，baoliuquanweibingbashengzhiqigequ。
1．4  開膛和修理胴體   
    剝離後應及時開膛。用剝刀從前腿間向下
，劃開胸部取出內髒
，用清水反複衝洗狗胴體內外和肝
、肺
、心。摘除內髒時應特別注意，防止劃破胃腸，以免汙染腹腔。修整胴體時
，應懸掛起來
，割下狗蹄
、腺體以及傷斑、殘毛、汙垢、血肉等
，而後用清水衝洗幹淨。    
2  黿魚的加工
    選用lkg左右的活黿(即鱉
，又叫甲魚)一個，斷頭放血，放人沸水中燙3min，撈出，刮去殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣，洗淨
、去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，挖去內髒

，衝洗幹淨。備用。
3  狗肉的加工
3．1  分割洗刷
    一般將屠宰好的狗胴體分為四大塊，即頭頸、左肩筋、右肩脅和後坐(臂部和後肢)然後放部分入清水池中反複洗刷，除去狗毛，洗幹淨。備用。
3．2  燜燉
    煮狗肉多使用甑鍋，一般要煮8h左右。先將原煮狗肉的老湯(不要變質)添加清水(根據狗肉的多
 少，估計放人狗肉後水麵超過狗肉2～3cm為宜)蓋上鍋蓋煮沸

；然後將分割洗刷好的狗肉和黿魚放人鍋內

，不加鍋蓋，用大火燒沸。這時不斷撇去鍋內浮沫、浮油、雜質
，同時用紗布包好的花椒、小茴香
、八角、良薑、丁香、肉桂、山楂、白芷、草果、砂仁、肉桂
、白果



、甘草、三奈等15種名貴佐料放人鍋內。蓋鍋大火煮1h左右打開鍋蓋下硝(以生狗肉30mg/kg計算)。進一步排出汙物
，並使狗肉顏色好看。同時下鹽(有老湯加2％，開新湯加4％)。大火煮1h後改為小火慢煮
，這時要不斷翻動鍋內狗肉
，觀看狗肉煮熟程度，生點的翻下去

，熟的翻上來
，約1h，至七八成熟時息火，蓋上鍋燜燉4h，上市前2h將狗肉撈出，晾涼
，上市。
4  鋁箔包裝高溫殺菌狗肉的製作
4．1  拆骨
    將上述燜煮而成的狗肉撈出，倒在燙洗幹淨的案子上，趁熱人工拆去狗骨(不要留一點碎骨)，同時除去筋腱
、嘴唇
、口邊等次品狗肉，晾涼。
4．2  包裝
    將拆骨晾涼的狗肉
，加250g／lOOkg香油和5％的湯汁攪拌均勻，然後定量稱重(一般200g)

，裝入特定做的鋁箔裝內。
4．3  抽空封口
    將裝有狗肉的鋁箔袋的敞口端
，橫放在封口機的壓線上，按動電扭
，約3min抽去袋內空氣
，同時封口。
4．4  高溫殺菌
    將封上口的鋁箔狗肉袋，整齊地放在專用盤中，推入殺菌鍋內，關好門閥，開動機器，120℃殺菌2h
，然後取出，放入冷水中浸泡檢查有無破袋。
4．5  保溫試驗
    將殺菌好的鋁箔軟包裝狗肉，放入專門保溫室內
，37℃下保存7d，取出，除去變質不合格的。
4．6  外包裝封口
    將保溫試驗合格的軟包裝狗肉，放入溫水中，洗去袋表麵汙物，擦幹，裝入印有商標、品名
、場址、商品說明等的專用外包裝內，封口

，即為鋁箔軟包裝高溫殺菌的沛縣黿汁狗肉。
    這種包裝的狗肉具有保質期長，攜帶方便
，食用安全、衛生、方便
，而且保持原有散包裝狗肉的色澤紅亮、香氣濃鬱、weidaoxianmeidetedian。peixianyuanzhigourouyiliangshiweijia，shiyongshiyongshousikailiwaibaozhuang，fangrupanzhong，linshangxiaomoxiangyou

，jikejinshi。jiayishenghuajiaoyugouroutongjiao，budanwuhuajiaodemalawei
，fanjiaodegourougengxiang。