休閑牛肉棒是以牛肉為主要原料，經過絞製、攪拌

、灌裝
、懸掛
、蒸煮、幹燥等程序加工而成
，通常被截成棒狀出售。它采用小包裝，有原味、黑胡椒
、甜玉米、香辣牛肉等風味。該產品可在常溫下流通，保質期長，感觀舒適，造型美觀、食用方便。以多功能性


、靈活性等特點在歐美國家廣為盛行，產量呈上升趨勢。

    一、主要設備

    絞肉機
、攪拌機、灌腸機、蒸煮爐、烘幹箱。

    二、原輔料

    凍牛肉符合GB2708-81《凍牛肉衛生標準》。

    食鹽
、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及澱粉、蛋白等
，均應符合國家質量和衛生部有關規定。

    三
、配方（單位：kg）

    牛肉100，精鹽1.5，白砂糖3，亞硝0.005
，香辛料0.5，天博20983香精0.03
，天博E5118香精0.2
，孜然粉0.2，味精0.3等。

    四
、操作工藝

    原料解凍→修整→醃漬→成型→熱加工→冷卻→包裝→入庫

    1.原料肉解凍。原料肉須放在幹淨衛生的解凍池中解凍，牛肉應完全浸沒在流動的清水中
，水溫控製在1－5℃，室溫控製在15℃以下，解凍視氣溫情況，必須完全解凍，要求肉中心無凍塊和硬塊。

    2.原料肉修整。剔除筋膜


、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、汙物等
，再用清水衝洗表麵血汙，瀝幹水分後備用。

    3.醃漬。把牛肉通過直徑10mm絞肉機絞製，將輔料加入，放入攪拌機裏攪拌10分鍾，然後推入0-5℃冷藏間裏，靜止醃漬12小時。如果要口感結實，就不需醃製，直接成型。

    4.成型。采用不鏽鋼模具，將肉餡稱重後放入模具，擠壓成型後擺放在不鏽鋼網架上，要求厚度0.8cm，寬度3cm，長度12cm。注意每片之間擺放整齊，不要互相擠壓

，以免形狀不規則。

    5.熱加工。將半成品推入煙熏爐，關閉爐門
，設定有關加工參數，幹燥溫度55℃，時間60分鍾
，烘烤溫度90℃

，時間100分鍾
，排氣3分鍾，出爐。

    6.冷卻。常溫下冷卻，1小時後推入包裝間

，依設定重量真空包裝，貼標簽，打生產日期。

    7.入庫。