⑴原料選擇：豬耳原料必須經衛生檢查合格
，且不宜過大
，否則成品外形不美觀。

     ⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去汙穢，割去病灶部
，清水衝淋。用飽和食鹽溶液醃漬4小時。

     ⑶調製料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大茴香
、桂皮、花椒各20克，丁香
、陳皮各10克
，用紗布包好
；調味料為蔥、薑各200克，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素50克。將上述調料放入鍋內一起熬製
，煮沸10分鍾後，除去浮沫及汙垢雜物。

    ⑷料湯煮製：先將醃製好的豬耳用水衝洗幹淨放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬耳衝洗幹淨。然後將豬耳放入料湯中，開始用大火煮30分鍾後加入黃酒100克和糖60克，再用文火煮1小時，除去多餘的料湯
，放入味精5克，即收湯起鍋。

     ⑸裝盒消毒：用yong不bu鏽xiu鋼gang或huo鋁lv製zhi模mo盒he裝zhuang盒he。裝zhuang盒he前qian先xian在zai模mo盒he內nei裝zhuang好hao襯chen袋dai，這zhe樣yang可ke以yi避bi免mian拆chai盒he包bao裝zhuang時shi汙wu染ran。裝zhuang盒he時shi一yi片pian片pian豬zhu耳er豎shu立li起qi來lai排pai放fang，排pai得de愈yu緊jin愈yu好hao，當dang模mo盒he填tian塞sai好hao後hou加jia蓋gai壓ya緊jin即ji成cheng。將jiang裝zhuang好hao豬zhu耳er的de模mo盒he放fang於yu鍋guo內nei，再zai放fang入ru開kai水shui至zhi淹yan沒mei模mo盒he為wei止zhi，然ran後hou煮zhu沸fei30分鍾。亦可用蒸氣消毒30分鍾，冷卻即成（冷卻最終溫度為2-4℃）。