天津食品二廠生產的五香豬肉幹，新鮮整潔

，炒熟味正，粒形質幹，色澤深黃，具有五香味。

原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 薑0.8公斤 大料0.63公斤 丁香麵0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤

製作方法 1.備料：選豬後腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、薑、丁香麵和大料
、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內
，紮緊袋口待煮。

2.煮製：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鍾，待肉塊出完血沫為止。

3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣
，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。

4.炒製：撇淨浮油
，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒製20～30分鍾，取出料袋
，加入糖，再炒製20～30分鍾
，加入酒、味精，為少到湯幹即可出鍋。

5.烘製：將出鍋的肉丁
，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘製2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁幹時為止。