又稱脆皮乳豬，是廣東傳統風味名吃。
①配料標準：主料：小乳豬一隻。輔料：食鹽75克
，幹醬50克，白糖150克
，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克
，五香料7．5克

，蔥、蒜、麥芽糖各少許。
②加工方法：
選料整理：選用重量5～6公斤
、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛
、去內髒後，清洗幹淨，成為原隻胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底衝洗幹淨
，瀝去水分。
醃製：將五香粉炒熟，拌入食鹽
，均勻地塗抹在乳豬腹腔內
，醃製10分鍾。然後，再將白糖、幹醬
、芝麻醬、南乳、蒜泥
、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。
抹糖液：塗好料的胴體
，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處
，吹幹表皮。
烤製：烤製方法有兩種。一是用明爐烤製，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤製。先烤胸腹部，約20分鍾。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、xiongfujibianyuanbufen。zhudequanshentebieshibojingheyaobu，xuyongzhencipaichushuifen。tongshi，yaojinxingshuayou，jiangtineiwaikaoshenchulaideyouzhicaquhuomoping，yimianliuzaipihuoroushang，yingxiangwaiguan。
二是用暗爐烤製，采用一般烤鴨
、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫
，把乳豬胴體放入爐膛內，烤製30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺
，並刷平滲出的油脂，再烤製20～30分鍾

，即為成品。
③產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤
，皮酥肉香
，入口鬆化
，鮮美可口，馳名中外。