牛肉：選擇衛生檢疫合格的鮮凍分體牛肉。將解凍後的原料肉修去汙物和盤腱
，並分為兩部分：一部分為精瘦肉過6毫米孔板絞肉機後入滾筒配料醃製滾揉
，稱1號肉；其餘一部分過 12毫米孔板絞肉機入盒加配料靜置醃製，稱2號肉。醃製注意控製溫度在6℃以下，0℃以 上進行，鹽硝混合
，要加均勻。取靜置醃製好的2號牛肉加配料及冰水在10℃以下斬成肉糜。注意各種輔料要先加入蛋白粉，斬拌開始時加入磷酸鹽類
，待肉糜斬成之後，把滾揉完 畢的1號肉加入肉糜中真空攪拌均勻。整個溫度控製在8－12℃之間。灌腸之後要及時殺菌， 半成品停留不宜超過半小時。
? 清真腸配方(%)
? 1號肉 40 植物油 8
? 2號肉 20 食鹽 1.8
? 蛋白提取物 1 砂糖 0.5
? 複合膠類 1 磷酸鹽 0.3
? 分離蛋白 3 香辛料 0.3
? 雞蛋 5 冰水 19
? 亞硝酸鈉 0.01 複合抗氧劑 0.1