（1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤
，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克

，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡

，清除淤血
，用板刷將肉洗刷幹淨，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中衝洗一次，按肉質老嫩分別存放。
調醬：鍋內加入清水50公斤左右
，稍加溫後
，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上麵，前腿、腔子肉放在中間。
醬製：肉塊在鍋內放好後
，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料
，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時左右。煮製第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況
，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出chu鍋guo時shi為wei保bao持chi肉rou塊kuai完wan整zheng
，要yao用yong特te製zhi的de鐵tie拍pai子zi，把ba肉rou一yi塊kuai一yi塊kuai地di從cong鍋guo中zhong托tuo出chu
，並bing隨sui手shou用yong鍋guo內nei原yuan湯tang衝chong洗xi，除chu去qu肉rou塊kuai上shang沾zhan染ran的de料liao渣zha
，碼ma在zai消xiao過guo毒du的de屜ti盤pan上shang，冷leng卻que後hou即ji為wei成cheng品pin。
（3）產(chan)品(pin)特(te)點(dian)。色(se)澤(ze)醬(jiang)紅(hong)
，油(you)潤(run)光(guang)亮(liang)。切(qie)片(pian)後(hou)保(bao)持(chi)完(wan)整(zheng)不(bu)散(san)
，切(qie)麵(mian)呈(cheng)豆(dou)沙(sha)色(se)，肌(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)少(shao)量(liang)牛(niu)筋(jin)，色(se)黃(huang)而(er)透(tou)明(ming)。食(shi)之(zhi)鹹(xian)淡(dan)適(shi)中(zhong)，酥(su)嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)。