(1)工藝流程
    原料選擇→整理→護色→幹製→包裝。
    (2)操作要點
    原料的選擇和處理  選擇肉質致密
、單寧含量較少
、可溶性固形物含量高的蘋果
，如小國光、倭錦、紅玉等中晚熟品種。挑選好的果實必須在0.5％～1％的稀鹽酸溶液內浸泡3～5min(以除去果實表麵的農藥)，然後用清水衝洗潔淨。去皮去心(也有不去皮去心的)
，切成厚5～7mm的環狀果片
，也可切成4～6瓣或塊。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    自然幹製  蘋果成熟期較晚，又容易氧化變色，要特別注意選擇天氣晴朗時曬製。曬製的蘋果幹一般品質不好。
    人工幹製  裝載量4～5kg／m~2；初溫80～85℃，終溫50～55℃
；幹燥時間5～6h。
    幹燥適度的蘋果幹，緊握時不相黏著而富有彈性
，含水量約為20％，幹燥率為6：1～8：1。
    包裝  幹燥後的成品堆積在一起
，經1～2d即可使含水量一致。然後進行挑選分級
、包裝。