柚單果重1.5kg左右
，柚皮約占柚果重的45％，厚達0.8～ 2.1cm。作為綜合利用，柚皮可製作蜜餞、提取香精油

、類黃酮和果膠等，使柚果鮮食後的廢棄物柚皮得到有效利用，從而變廢為寶
，提高其經濟價值。柚皮的油胞層約占柚皮重的25％
，可提取香精油或製作九製陳皮；中果皮占柚皮重的53％
，用於製作蜜餞。
    (1)工藝流程
    原料整理→熱燙→浸泡脫苦→脫水→糖漬→幹燥→成品。
    (2)操作要點
    ①原料整理  選取柚皮，用利刀削除油胞層(提取香精油或製作陳皮)；並削去接近果肉部分疏鬆的白皮組織。按需要分切整形，可切成條塊或雕刻成字母、花鳥等特種藝術形，提高其商品價值。
    ②熱燙、浸泡  把整形後的柚皮投入沸水熱燙2～3min，取出用清水浸泡，以除去苦味為度，然後撈出擠壓去水分或用離心機脫水。
    柚皮中的苦味物質主要是柚皮苷和新橙皮苷(均為VP的有效成分)等(deng)類(lei)黃(huang)酮(tong)，具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)。在(zai)柚(you)皮(pi)蜜(mi)餞(jian)加(jia)工(gong)中(zhong)，可(ke)殘(can)留(liu)部(bu)分(fen)苦(ku)味(wei)，與(yu)甜(tian)味(wei)配(pei)合(he)，可(ke)使(shi)產(chan)品(pin)別(bie)有(you)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)，而(er)且(qie)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)。
    ③糖漬  用等量的蔗糖和澱粉糖(DE40～48)混合配成65％糖液，並加入糖液重0.1％的明礬和0.3％的檸檬酸，煮沸後趁熱倒人脫去水分的柚皮進行糖漬(1kg柚皮需要2kg糖液)。柚皮蜜餞也可加入香味料或中草藥
、果汁等，增強保健功效或改善風味、增加花色品種
，滿足不同消費者的需要。
    ④幹燥  柚皮組織疏鬆，無論糖液是稀是濃


，都很易透糖。待柚皮吸糖飽滿後，瀝去糖液
，均勻攤放竹篩上，送幹燥機，以65℃左右烘至含水量15％～20％。
    100kg中果皮可加工約200kg蜜餞產品。
    ⑤包裝  用PE袋或PA／PE複合袋定量密封包裝。
    (3)質量標準  呈淺黃白色或輔料顏色

，塊形完整飽滿，吃口酥鬆，有柚香或輔料香。