番木瓜從幼果到成熟果都適於糖製加工。除成熟果外(可加工木瓜醬)，果肉經浸灰處理後，均不易煮爛。可利用番木瓜組織致密的特點

，刻成數字或字母形，製成玩具蜜餞，適於作兒童禮物。
    (1)工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮→切片整形→硬化處理→漂洗→糖製→烘幹→包裝。
    (2)操作要點
    ①原料處理  選6～7成熟的番木瓜剖開
，去皮
、除種子，切成比計劃字形為大的瓜片，厚約0.5cm。隨即以飽和石灰水浸泡2h，移出，用清水漂洗。在沸水中燙漂約lmin，移yi出chu
，用yong清qing水shui冷leng卻que，然ran後hou撈lao起qi瀝li幹gan水shui分fen。用yong棉mian布bu在zai乎hu台tai上shang平ping壓ya瓜gua片pian，以yi吸xi幹gan多duo餘yu水shui分fen。隨sui即ji用yong刻ke模mo印yin壓ya器qi把ba瓜gua片pian壓ya切qie出chu所suo需xu的de字zi模mo瓜gua片pian。字zi母mu以yi26字為—套
，數字以0～10及加減符號為一套
，字形大小約在3×3cm左右。切削出的邊角碎料可另外糖製。
    ②糖製  配35％蔗糖溶液，煮沸後倒人裝瓜片的容器糖漬， 24h後移出糖液
，補加糖液重10％～15％的蔗糖，煮沸後倒人瓜片再糖漬24h。如此經4～5次滲糖，使瓜片吸糖60°Bx以上，撈出瓜片瀝去糖液。
    ③烘幹  烘幹過程即整形過程，工作要細致耐心。在平底烘盤中把瓜片一塊一塊攤平在烘盤上，以65℃烘4h左右
，至表麵糖液稍幹便於翻動時
，把瓜片翻轉，繼續幹燥至含水量不超過15％。烘幹後放冷，準備包裝。
    ④包裝  用PP塑料盒密封包裝，每盒裝一套字母或一套數字。
    (3)質量標準  呈淺黃色，字母或數字完整
，吃口酥鬆，有番木瓜風味。