(一)產品特色
    以杏仁的幹燥種子——苦ku杏xing仁ren為wei主zhu要yao原yuan料liao，通tong過guo乳ru酸suan菌jun發fa酵jiao可ke製zhi成cheng植zhi物wu蛋dan白bai發fa酵jiao乳ru飲yin料liao。乳ru酸suan發fa酵jiao改gai善shan了le苦ku杏xing仁ren的de特te殊shu香xiang味wei，使shi之zhi更geng令ling消xiao費fei者zhe接jie受shou。苦ku杏xing仁ren富fu含han多duo種zhong不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan，蛋dan白bai質zhi含han量liang約yue為wei24％
，含豐富的維生素和鐵等微量元素，具較高的營養價值及保健功能。
    (二)主要原輔料
    苦杏仁


、白砂糖、脫脂奶粉、耐酸羧甲基纖維素鈉、保加利亞乳杆菌及嗜熱鏈球菌菌種。
    (三)工藝流程
    杏仁→脫皮→浸泡脫毒→製漿→過濾→杏仁漿→混合調配→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→後熟→成品
    (四)操作要點說明
    (1)發酵劑的製備
    ①稱量0.1克幹粉(保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌1∶1的混合菌粉)溶於5毫升0.9％的蛋白腖溶液中。
    ②將已溶解好的幹粉蛋白腖液吸0.5毫升於斜麵培養基中。斜麵傳代培養基製備：100克脫脂奶粉溶於1000毫升蒸餾水中，121℃滅菌20分鍾；25～30克瓊脂及2.5克酵母膏加入300毫升蒸餾水中，煮沸溶解，121℃滅菌20分鍾
；趁熱在無菌條件下將兩液混合
，製成斜麵(溶液量為15毫升)。
    ③在幹燥皿中放已燃的蠟燭
，放入接菌的斜麵後不能漏氣，在37℃恒溫箱中培養18～24小時。
    ④將斜麵的菌挑到牛奶試管培養基中，在37℃培養18～24小時。
    牛奶試管培養基製備：脫脂奶粉120克溶於1000毫升蒸餾水中，取20毫升置於試管中，在95℃保持20分鍾，水浴間歇滅菌3次。
    ⑤菌種馴化：從牛奶試管培養基中接種4％的菌種至杏仁汁試管培養基中，在41℃培養8～12小時。
    a．杏仁汁試管培養基製備：杏仁製漿(180目過篩，加10倍水)20毫升與80毫升牛奶(奶粉：水=1：7)混合，取20毫升置於試管中
，在95℃保持20分鍾，水浴間隙滅菌3次。
    b．三角瓶擴大培養：從上麵培養基中取4％菌種至三角瓶培養，在41℃培養8小時。
    c．三角瓶培養基製備：杏仁汁(同上)600毫升與牛奶(同上)400毫升混合，倒入三角燒杯中，在95℃保持20分鍾
，水浴間歇滅菌3次。擴大培養後即為可直接使用的杏仁乳發酵劑。
    (2)杏仁發酵乳飲料製備
    ①杏仁脫皮：用2％的氫氧化鈉溶液把杏仁煮沸3～4分鍾，然後用脫皮機脫皮，人工挑選質量符合要求的杏仁。
    ②浸泡脫毒：清水浸泡20～24小時，期間換水2～3次。
    ③混合調配：按杏仁(濕重)與奶粉配比為100∶10，蔗糖用量為8％，羧甲基纖維素鈉∶海藻酸丙二醇脂=2∶1
，二者的總用量為0.2％～0.3％。先將奶粉
、白砂糖、穩定劑混合溶解，待杏仁漿升溫到70℃時加入漿液中
，攪拌均勻
，保溫10分鍾，調配後使最終漿液固形物為8％～12％。
    ④均質：趁熱均質
，壓力為35～40兆帕。
    ⑤滅菌：采用95℃
，20分鍾水浴滅菌。
    ⑥冷卻：冷卻至40～45℃。
    ⑦接種：加入經活化
、擴大培養的發酵劑，按4%的量接入。
    ⑧發酵：在(41±1)℃溫室(或溫箱內)缺氧發酵，一般酸度達到50～70°T(滴定酸度)，pH值≤4.2時取出。
    ⑨後熟：在4℃冷庫中保存12小時。