(一)產品特色
    營養豐富，有核桃及乳酸發酵所帶來的保健功能，風味獨特。
    (二)主要原輔料
    核桃果仁10％，牛奶粉20％
，蔗糖6％，瓊脂0.2％。
    (三)工藝流程
    核桃果仁→脫皮→漂洗→熟化→磨漿→過濾→均質→配料→滅菌→接種→灌裝→發酵→後熟→產品
    (四)操作要點說明
    (1)核桃仁用7％氫氧化鈉溶液煮沸3～5分鍾脫去種皮

，用0.36％～0.38％鹽酸溶液漂洗10分鍾，再用清水反複漂洗幹淨，煮沸熟化，撈出。
    (2)熟化核桃仁加水3倍反複磨漿，漿液通過80目濾網過濾，並在30兆帕壓力下均質。
    (3)采用15'--20'--15'/90～1OO℃殺菌公式對調配後的料液殺菌
，然後降溫到40℃左右進行接種。接種保加利仁乳杆菌與嗜熱鏈球菌按1:1組成的混合菌種2％

，攪拌均勻，分別灌裝。
    (4)在發酵室保持溫度(42±2)℃進行發酵，發酵時間4.5小時。
    (5)發酵完畢，放入冷庫中，在1～5℃條件下冷卻後熟12小時。
    (五)產品質量指標
    1．感官指標
    乳白色凝乳，凝塊結實均勻

，無氣泡，乳酸味清香純淨，核桃果香濃鬱，香氣協調
，口感細膩。
    2．理化指標
    脂肪≥3％，含糖量≥6％，酸度(以乳酸計)0.6％～0.99％。