(一)產品特色
    以新鮮草莓為原料，經分選、破碎
、活性幹酵母發酵製成。飲料的酒精度低
，酸甜適口，清亮透明，保持了草莓的天然色澤和香味。
    (二)主要原輔料
    新鮮草莓

、活性幹酵母、6％二氧化硫溶液、果膠酶、白砂糖。
    (三)工藝流程
    草莓→分選→洗滌→破碎→加SO_2→加果膠酶→加活化酵母→前發酵→分離→酒液→加糖後發酵→倒罐→淨化→調配→過濾→裝瓶→殺菌→成品
    (四)操作要點說明
    (1)草莓原料處理：果實成熟度達90％以上，著色麵大於70％，無病蟲害及殘次果。合格果實用清水充分洗淨，再將果實用手擠破或用機械方法破碎。
    (2)活性幹酵母的複水活化：加入幹酵母重量40倍的水、2％的蔗糖溶液或10％麥芽汁，在35℃下複水活化2小時。
    (3)前發酵：破碎果實加入30毫克／千克的二氧化硫
、2％的果膠酶，靜置4～5小時，再加入2％～3％的活化酶母，控製發酵溫度25℃，混合發酵15～17小時。
    (4)後發酵：將混合醪進行固—液分離，酒液流入已備好的後發酵容器中，加入白砂糖使料液中總糖含量達119～144克／升，控製溫度20℃，使之進行後發酵。後發酵一般進行5天
，分離後的皮渣可蒸餾得到白蘭地。
    (5)倒罐、淨化和調配：當後發酵結束後，懸浮物大部分下沉，即進行一次開放式的倒罐
，排出CO_2及防止SO_2還原為H_2S。為提高發酵飲料的質量，對倒罐後的液體酒液進行下膠處理
，下膠材料使用明膠和單寧
，然後根據感官評定結果加以適當調配。
    (6)過濾
、裝瓶、殺菌：飲料裝瓶前用微孔過濾膜進行過濾
，以提高成品的感官質量。容器事先充分洗滌

，包裝後進行水浴殺菌，在88℃下殺菌15分鍾。
    (五)產品質量指標
    1．感官指標
    呈淺紅色草莓自然色澤
，清亮
，均勻，無肉眼可見雜質及懸浮物
，酸甜可口。
    2．理化指標
    乙醇度(V／V)4％～5％；總酸(以酒石酸計)4.5～5.2克／升
；揮發酸0.2～0.4克／升；總糖<12％；遊離SO_2<2毫克／升。
    3．微生物指標
    細菌總數≤50個／毫升；大腸杆菌≤3個／100毫升；致病菌不得檢出。