(一)產品特色
    果脯含糖量(以轉化糖計)≤50％
，具有原料所特有的味道和風味，鮮甜甘爽，甜酸適口，色澤美觀。
    (二)主要原輔科
    菠蘿(無病蟲害，大小均勻，八成熟為佳)、白砂糖、亞硫酸鈉、磷酸二氫鉀、氯化鈣、卡拉膠
、檸檬酸

、食鹽

、防腐劑。
    (三)主要設備
    真空浸糖鍋、不鏽鋼煮糖鍋、烤房。
    (四)工藝流程
    菠蘿→挑選→切端通心、去皮、去眼→稱重→切分→硬化護色→漂洗→浸糖液→冷卻至40℃→抽真空1小時→常溫下浸10→15小時→調糖液濃度至55％～60％→再抽真空和常壓浸透→撈出瀝幹→裝盤→烘幹至表麵不粘手→上膠衣→烘1分鍾左右(80℃±20℃)→浸0.5％氯化鈣溶液1分鍾→入烘房在80℃左右烘烤20分鍾→趁熱包裝→成品
    (五)操作要點說明
    (1)原料處理：菠蘿切端通心
、去皮、去眼，切片，片厚1.5厘米。
    (2)護色、硬化：將處理好的果片混入下列混合液中：0.5％氯化鈣+0.3％亞硫酸鈉+1％氯化鈉+3.5％磷酸二氫鉀 (KH_2PO_4)，浸12小xiao時shi左zuo右you。氯lv化hua鈣gai起qi硬ying化hua作zuo用yong，亞ya硫liu酸suan鈉na起qi防fang變bian色se作zuo用yong，氯lv化hua鈉na有you利li於yu卡ka拉la膠jiao及ji糖tang液ye滲shen入ru果guo肉rou，可ke改gai善shan果guo實shi透tou明ming度du，磷lin酸suan二er氫qing鉀jia可ke提ti高gao凝ning膠jiao強qiang度du。
    (3)漂洗：用溫開水漂洗3～4次至無氯化鈣味即可。
    (4)抽真空液配方：白砂糖50％～60％+0.3％卡拉膠+1％苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)。加(jia)入(ru)卡(ka)拉(la)膠(jiao)可(ke)解(jie)決(jue)形(xing)態(tai)幹(gan)縮(suo)的(de)問(wen)題(ti)，加(jia)入(ru)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)可(ke)起(qi)防(fang)黴(mei)作(zuo)用(yong)。先(xian)將(jiang)幾(ji)種(zhong)固(gu)體(ti)混(hun)勻(yun)，加(jia)水(shui)加(jia)熱(re)溶(rong)解(jie)，煮(zhu)沸(fei)
，把(ba)漂(piao)淨(jing)瀝(li)幹(gan)的(de)果(guo)片(pian)放(fang)入(ru)真(zhen)空(kong)滲(shen)糖(tang)鍋(guo)，在(zai)0.081～0.093兆帕下浸1小時，之後再常壓浸10～15小時
，再把糖液濃度提高到60％左右重複以上步驟。
    (5)烘幹：把浸糖充分的果片撈出瀝幹，裝盤、烘烤，初溫70～75℃，3～4小時
，中間溫度降至60℃左右，烘至表麵不粘手為止。
    (6)上膠衣：將果脯取出，浸入0.6％卡拉膠液中，1分鍾後取出瀝幹，在80℃下烤1分鍾，浸一層卡拉膠衣可防止氧化變色及粘連。
    (7)固化膠衣：把上好膠衣的果脯浸入0.5％氯化鈣液中浸 1分鍾
，在80～85℃下幹燥15～20分鍾。
    (8)包裝：把幹燥好的果脯趁熱封裝。
    (六)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤金黃，半透明，酸甜可口，具有菠蘿的香味，有韌性，軟硬適中。
    2．理化指標
    水分≤25％

；總糖(以轉化糖計)≤50％；總酸≥0.4％。
    3．微生物指標
    細菌總數≤150個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。