檸檬由於品種不同，其芳香物質的含量是不同的，有的芳香物質中含檸檬酸、檸ning檬meng烯xi比bi較jiao多duo，有you的de含han量liang較jiao少shao，其qi芳fang香xiang又you不bu大da濃nong鬱yu，但dan它ta們men有you一yi個ge共gong同tong特te點dian是shi酸suan分fen含han量liang特te別bie高gao
，其qi果guo實shi肉rou質zhi肥fei厚hou
，一yi般ban可ke利li用yong來lai加jia工gong蜜mi餞jian果guo脯pu、涼果或果醬類，但原料需要保存，再加工成鹽胚半成品形式再進一步加工成其他食品。其加工技術如下：
  1. 原料處理及用鹽量：用鹽20―25%在大池
、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1―2厘米厚，加入檸檬果實，這樣一層原料一層食鹽
，要求壓緊，上麵要加入一層食鹽覆蓋
，約1―2厘米厚
，並加以竹笪之類蓋住
，最上麵要加入原料重20―30%石頭，在工廠操作過程中，要求盡量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。
  2. 鹽醃變化：youyushiyanduiguoshichanshengjudadeshentouya
，guoshineishuifenshenchubagutishiyanrongjieerzhujianchengyanshui，guoshitijishousuo，tongshishiyanyeshentoudaoguorouzhongqu。zaizhegebianhuaguochengzhong
，kuweiyezhujianfenjie，zhuyiguoshibunengbaoluzaikongqizhong
，fouzehuifamei。yanyanshijian15―20天。
  3. 曝曬：把(ba)原(yuan)料(liao)從(cong)鹽(yan)水(shui)中(zhong)撈(lao)起(qi)
，利(li)用(yong)自(zi)然(ran)幹(gan)燥(zao)，在(zai)曬(shai)場(chang)中(zhong)攤(tan)開(kai)進(jin)行(xing)曝(pu)曬(shai)，幾(ji)天(tian)後(hou)
，表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)了(le)鹽(yan)霜(shuang)，是(shi)由(you)於(yu)水(shui)分(fen)大(da)量(liang)蒸(zheng)發(fa)而(er)留(liu)下(xia)了(le)鹽(yan)份(fen)之(zhi)故(gu)，這(zhe)時(shi)果(guo)實(shi)體(ti)積(ji)收(shou)縮(suo)。
  4. 回軟：原料表麵形成了鹽霜之後，把果實堆積起來

，並加以覆蓋1―2天，目的是使其內部水分分布均衡，可以延長貯藏期。
  5. 再曬1―2天

，為成品。
    曬幹之後即為鹹檸檬
，表麵形成了鹽霜，味道鹹而酸，其含水量18―20%，含鹽量可達到35%。
  6. 包裝：用塑料袋密封包裝，避免鹽份潮解
，以留作加工涼果、蜜餞原料用。